快过年了,不如在家把年糕做出西点的感觉来招待客人!

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楼主 2018-11-17 09:28:55
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提到法式烘焙你会想到什么?德式呢?意式呢?俄式呢?葡式呢?

那么中式呢?

是榛子酥?蛋黄酥?桃酥?月饼?枣糕?还是馒头?

那都无所谓,今天来360度花式做年糕,香甜软糯无死角。


——传承经典——


经典原味年糕



食材

糯米粉

180g

粘米粉

120g

180-240ml

玉米油

15g


步骤

在一个大碗里混合糯米粉和粘米粉

加入油,再缓缓地加入水,一起揉成一个均匀的面团

在蒸笼里垫上蒸布或者油纸(大盘子也行),把面团放在上面,蒸30分钟左右(具体蒸多久看你面团的厚度)

略微晾凉之后,用干净的保鲜袋把面团取出后再揉得光滑一些(这样比较不粘手哇),然后根据需要搓成条状切小条或者揉成长长的团子切片


传统原味年糕拿来下火锅呀,或者拿糖水煮呀,都是不争鲜不抢味的美好口感搭配。我心中最怀念的是大学室友的妈咪用梭子蟹炒的年糕,好吃到飞起。





传统红糖年糕



食材

糯米粉

360g

500g

红糖

350g

玉米油

45g

烤芝麻

适量

红枣

适量


步骤

在一个锅中,放入红糖和水,小火加热并搅拌至红糖融化

把糯米粉筛入红糖水,加入30g玉米油,用厨师机慢速搅拌成面团(或者用刮刀手动)

在一个约9寸的烤盘里刷上剩下的约15g玉米油(不是很均匀没关系),平铺面团

放入蒸锅小火约蒸2小时(注意中途加水避免干锅),直到面团变熟,取出晾凉,摆上红枣撒上烤芝麻


提供更有满足感的吃法:

准备一盘烤芝麻,年糕切片

用筷子夹着年糕在烤芝麻里滚两圈~~~



——来点变化——


牛奶年糕


食材

无盐黄油

45g

鸡蛋

4个

糯米粉

450g

牛奶

750ml

细砂糖

200g

1g

烤椰蓉

10g

烤杏仁碎

10g

烤芝麻

10g


步骤

烤箱预热至165摄氏度,用黄油涂抹9寸烤盘,剩下的黄油隔水融化备用

鸡蛋在一个大碗里打散,加入糯米粉、融化的黄油、牛奶、盐,搅拌至顺滑均匀无颗粒

混合物倒入烤盘,烘烤30分钟后取出,撒上烤椰蓉烤芝麻烤杏仁碎,再烤25分钟

从烤箱取出,晾15分钟左右从烤盘取出




椰汁年糕



食材

糯米粉

600g

澄面

210g

750g

椰汁

240g

红糖(白糖也行啦)

400g

玉米油

100g


步骤

水煮沸,加入红糖搅拌至糖融化,熄火

倒入椰汁和90g玉米油,搅拌后过筛

糯米粉加澄面混合在大碗里,分次筛入液体中,拌成面糊

烤盘中刷剩下的玉米油,面糊倒入烤盘,蒸约2小时直到面糊变熟,取出晾凉




烤椰汁年糕



食材

糯米粉

450g

椰汁

360g

牛奶

360g

细砂糖

150g

泡打粉

4g

玉米油

120g

干果碎

100g


步骤

烤箱预热165°C

椰汁加牛奶加玉米油加糖混合

糯米粉加泡打粉混合,分次筛入液体中,拌成面糊倒入烤盘,撒上干果碎

放入烤箱烘烤1个小时,直到烤熟,切块



——告别套路——


油炸年糕


食材

条状年糕

做多少来多少

春卷皮

做多少来多少

蛋液

1-2个

约500ml


步骤

条状年糕切成小段,春卷皮切割成边长比年糕长约3-4cm的方块

年糕放在春卷皮中,春卷把年糕卷起,并压紧两头

把年糕卷放入蛋液中滚一下,下油锅煎炸至金黄

从烤箱取出,晾15分钟左右从烤盘取出





生姜可露丽烤年糕



食材

糯米粉

290g

粘米粉

140g

姜粉

6g

肉桂粉

1g

无盐黄油(软化)

227g

细砂糖

100g

炼乳

400g

牛奶

340g

新鲜姜末

30g

生姜蜜饯

适量

蜂蜜或枫糖浆

适量

 

步骤

烤箱预热176°C,可露丽模具(硅胶的吧,铜的太贵了)喷上防粘喷雾备用

黄油加糖搅打顺滑,加炼乳、牛奶、新鲜姜末搅打均匀

糯米粉、粘米粉、姜粉、肉桂粉在一个大碗里混合,分次筛入黄油混合物中,并搅拌均匀顺滑

把面糊倒入模具,轻震出大的气泡,放入烤箱烘烤约45分钟,直到烤熟且变得金黄,取出脱模晾凉

配合蜂蜜和生姜蜜饯一起吃

虽然这几天大家都在满腔热血地做圣诞主题的烘焙,但是本宝宝现在就开始玩耍年糕了,分享至此,大家好提前抱佛脚练熟了过年显摆新技能呀~~~

加油!你是最胖的!


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