元宵节快乐,史上齐全美味的汤圆做法和菜谱请收下

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楼主 2018-06-12 10:49:12
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花痴祝大家元宵节快乐~

今天你们都准备干什么呀?

过元宵节一般都是猜灯谜赏花灯

花痴先带大家热热身

猜几个谜语

看看你能猜对几个?



01


两小儿按月回家



02


按菜谱做菜



03


八戒过火焰山



04


北宋词人喜嗜猪

薄皮嫩肉油光亮



05


白白胖胖溜溜圆圆

甜甜五脏装在中间

吃在嘴里又甜又黏


上面的谜语你猜得出几个了呢~


往下拉

往下拉

往下拉



下面是公布答案时间!



谜面:两小儿按月回家
底:元宵




做 法


1.芝麻放在锅里炒出香味,擀面杖擀碎(不要用料理机),擀面杖擀的不彻底,这样比较好吃也好看

2.山楂糕用擀面杖捣碎成泥。加入糖,黑芝麻粉,融化的黄油,干桂花。搅拌均匀尝一下甜度,调整

3.搓成小拇指甲大小的球。冷冻成型

4.准备,糯米粉,一盆水,一个漏勺。山楂球滚一层糯米粉

5.用漏勺放入水中浸泡片刻。再放入筐子里滚,如此反复到馅料4倍大

6.最后滚一层干粉。放到干燥的地方保存。煮熟即可



谜面:按菜谱做餐
谜底:照烧饭





做 法


1.猪肉切薄片备用。照烧酱和沙茶酱1:1的量混合均匀

2.蒜苗切小丁备用。将2混合好厚放入肉片中混合均匀

3.放入适量的姜末蒜末。黑胡椒粉、米酒、白糖混合均匀,腌制片刻

4.不粘锅倒入少量橄榄油。将肉放入锅中煎,一边煎肉,一边用筷子搅拌

5.肉煎个半熟,放入蒜苗、辣椒、辣椒粉继续翻炒

6.待蒜苗炒软,淋上少量米酒,盖上锅盖焖1分钟,然后关火即可

7.将米饭内放入白芝麻和香油混合均匀,碗中先铺上一层米饭。再将烧肉摆在上面就可以了



谜面:八戒过火焰山
谜底:红烧猪蹄




做 法


1.猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用

2.炒锅放适量油,加冰糖小火慢炒。炒成焦糖色

3. 放入沥干水的猪蹄翻炒,让焦糖均匀的裹在猪蹄上

4. 沿着锅浇一圈料酒,在加两大勺有机酱油。再加两大勺一品鲜酱油

5. 加适量开水没过猪蹄,放八角、桂皮、姜、葱结,大火烧开。转高压锅炖40分钟左右

6. 冷却后开盖,大火收汁(我的酱油放得刚刚好没加盐,如果味道不够,酌情添加)

7.撒葱花装盘



北宋词人喜嗜猪

薄皮嫩肉油光亮

谜底:东坡肉




做 法


1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净放入冷水锅中

2.大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。切成4厘米左右的小方块

3.大葱切长段,生姜切大片。砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片

4.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。放入盐、老抽。然后倒入花雕酒,再放入200克清水

5.把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。放入冰糖,再炖30分钟

6.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟

7.把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟

8.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出

9.挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内

10.把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁

11.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可



白白胖胖溜溜圆圆

甜甜五脏装在中间

吃在嘴里又软又黏

谜底:汤圆


元宵节最重要的事当然就是搓汤圆啦~

下面这几种花样汤圆做法

快学起来~


汤圆做法大全




熊猫汤圆





用 料


糯米粉150g / 可可粉7g / 温水适



做 法


1.将100克糯米粉和7克可可粉以及50克糯米粉分别装在容器里

2.在100克糯米粉里取出20克左右,加点温水,搓成一个小团,压扁

3.把小团在沸水中煮透(浮起来)

4.煮熟的小团分四分之三到糯米粉里,还有四分之一放在可可糯米粉里



5.趁热加温水搓成二个面团


6.可可面团搓成小条,做熊猫的眼睛、耳朵和鼻子,糯米团搓成大条,做脸


7.做完放在保鲜盒里


8.萌萌的熊猫汤圆就做好了



小贴士


这款熊猫汤圆没有内馅和糖,所以在汤汁里需要加上糖,可适合放点桂花提香



猫爪汤圆






用 料


糯米粉 / 牛奶 / 食用粉红色素 / 白糖



做 法

1.将牛奶,色拉油和白糖混合,搅拌至白糖完全融化,加入糯米粉,揉成糯米面团

2.取出约1/3的糯米面团,加入色素,揉匀,使整个面团呈均匀的粉红色

3.然后就是纯粹玩手工的时间啦! 将白色和粉色的糯米粉团,根据需要,揉成大小不同的小面球,在白色的大面球边上刷一点点水,放上四个小面球,轻轻压扁

4.再轻轻贴上压扁了的粉色小面团,可爱的小猫爪就做出来了

5.锅里放足水,烧开,轻轻的放入做好的猫爪小汤圆,煮到汤圆浮到水面上来就好了


如果没有粉红色素的小伙伴们可以把巧克力放在微波炉里面加热变软然后揉进糯米粉里,效果是一样的哦,就是口味略有不同~


咸蛋黄汤圆





用 料

糯米粉适量 / 咸蛋黄2个 / 炼乳3勺

黄油50g / 粟粉50g / 糖粉20g / 牛奶5勺


做 法

1.咸蛋黄蒸熟,压碎,进入3勺炼乳,搅拌均匀

2.加入黄油,室温软化,搅拌均匀

3.加入粟粉和糖粉



4.搅匀,用保鲜膜封好,冷藏1小时,等蛋黄混合物硬化

5.1小碗热牛奶加入2大勺糯米粉,搅拌均匀

6.拌成粘糊状之后,再加入2大勺糯米粉,搅拌均匀。根据牛奶的量,反复分次加入糯米粉



7.直到筷子再也无法把糯米糊均匀混合,看上去是互不相粘的一团团棉絮状。这时动手揉面团,不粘手

8.揉成光滑面团。保鲜膜包着,静止10分钟



9.冷藏好的咸蛋黄混合物取出来,这时应该是硬硬的,用勺子挖成小球,汤圆的里馅完成



10.糯米粉团分成若干小份,搓圆,压扁,包入咸蛋黄馅,在掌心小心搓圆。咸蛋黄一定要够硬够实,软了很难包



11.开水下锅,大火煮3分钟,注意搅拌避免粘底。3分钟后倒一杯凉水,水再次沸腾,转中小火继续煮2分钟即可。绿茶茶包泡开,1碗水加3-4粒冰糖,作为汤底。煮熟的汤圆沥水,放到绿茶汤里面即可。最后可以撒玫瑰花干花瓣点缀



脆皮元宵
用 料

糯米面220g / 黑芝麻元宵馅80g / 花生元宵馅80g

辅料油适量 / 面包糠适量 / 鸡蛋液适量 / 开水100ml



做 法

1.准备好所有的食材,糯米粉一点点的加入开水,搅拌成棉絮状,然后揉至光滑。

2.元宵馅(可参照上面其他品种的做法)分别搓成20g一个的小圆球,取30g元宵面团按扁包入元宵馅,收口收圆捏紧,然后再搓至光滑圆球,依次全部做好

3.取元宵沾上鸡蛋液,在滚满面包糠

4.锅中油烧至五成热放入元宵,小火炸制金黄

5.捞出放吸油纸上吸出油份即可食用


小贴士

炸至元宵不要把油烧至太热,微热就放入元宵,小火慢慢炸至,直到元宵金黄,这样才能保证元宵里外都熟,而且外皮不会炸焦,色泽金黄。



汤圆和元宵的区别



南方“包”汤圆


汤圆的做法其实很简单,过程有点像包饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状,挑一团馅(比如猪油黑芝麻馅)放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。




北方“滚”元宵


元宵在制作上比汤圆要繁琐一点。首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。





这样煮汤圆才好吃



1
下锅前


应用净手微捏元宵,使其外皮上略有裂痕,这样下锅煮透后的元宵里外皆熟,不会夹生,且软滑可口。


2
开水下


待水烧开后,把元宵慢慢放入锅内,同时应随即用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅。


3
慢火煮


旺火煮上片刻,待元宵浮起后,迅速改用小火慢煮,否则会使元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。


4
勤换水


锅内的沸水连续煮过两三次元宵后,即应及时换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻,如果再继续使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夹生。


5
快出锅


已经煮熟的元宵若一时吃不完,应及时出锅,并将其置于洁净的冷开水中,待冷却后捞出装入盘中。



吃汤圆小建议




1.如果吃汤圆和元宵,一定要相应减少主食的数量。一般来说,3个元宵用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。


2.如果吃汤圆,当餐或当日一定要少吃点油。否则,过多的脂肪和热量是不可避免的。


3.优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆。


4.如果吃汤圆,最好是热着吃,冷后更难消化。汤圆柔软,要吃得慢一点,避免烫伤,也要避免油脂过多难消化。吃元宵的时候要细细地嚼,以免胃里不舒服。


5.为了控制血糖和血脂,宜用低脂高纤维的食物来配合它,比如豆类食物、蔬菜类食物、菌类和藻类食物,都是上好的选择。


花痴祝大家心圆梦圆阖家团圆~

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