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【头条】记者揭秘“美艳”凉皮凉粉上色过程

河北经济今日资讯 2018-07-04 11:53:17

炎炎夏日,各种防暑降温产品是高调上市,这不,石家庄市面上的绿豆凉粉、彩色凉皮之类的小吃就备受人们的喜爱。但最近记者在网上看到,说凉粉一类的小吃都会添加一些对人体有害的物质,那这是真的吗?凉粉、凉皮之类的小吃到底是如何加工出来的呢?来看我们调查兄弟连的调查。


记者在石家庄市的各大菜市场看到,凉皮、凉粉等夏季爽口小吃都被摆在显眼位置,很多商家还特别推出清凉解暑、颜色鲜艳的绿豆凉粉和五彩凉皮。

商贩:(这啥凉粉啊)绿豆,好吃啊(真是绿豆做的啊)真是绿豆做的。你切成小块,搁上麻酱,搁上醋,搁点儿蒜,可好吃了。

商贩:(特好卖)是,现在凉皮都卖疯了。

这些商贩告诉记者,他们的凉粉、凉皮大多来自石家庄市西仰陵批发市场和刘营批发市场,那这些宣称清凉解暑的绿豆凉粉到底是不是绿豆做的呢?

商贩:(带色的绿豆的,有没有)有,十块钱一袋,要几个(是用绿豆做的吗)对啊

商贩:(这是绿豆的凉粉啊)这是山药的(山药粉怎么是绿色的啊)

商贩:(这是绿豆的吗)都是(这怎么颜色轻重不一样)钱不一样(你自己做的)点头,它这个放半个月都没事(放半个月能搁的住啊,用冻着吗)不用,就搁外面放着就行

采访中,一位专门从事小吃培训的厨师告诉记者,正宗的绿豆凉粉应该使用绿豆制作,但是并不带颜色,而正宗的五彩凉皮是用果蔬榨出的汁制作而成。

商贩:这个是绿豆的,纯绿豆的淀粉(做出来没有颜色吗?)没有

某小吃培训店工作人员:在山西凉皮的基础上,加入蔬菜汁,做成各种颜色的五彩凉皮

某小吃培训店厨师:五彩凉皮和普通凉皮口感差不多,只不过你可以宣传它比普通凉皮有营养。(在调浆的时候,往里面加东西,加带颜色的)嗯 蔬菜汁只是在里面起到调色作用

然而,记者经过调查发现,石家庄市面上的绿豆凉粉和彩色凉皮并非用果蔬调色,而是加了别的料。

商贩:咱这个东西不加任何东西(色素一点儿不加啊)色素说实话,多少加一点

商贩:白色的和黄色的好弄,绿豆的和紫米的不好整(橙色的好做呗)那个好做,那都是色素

商贩:(你说那个绿豆凉粉)都不是绿豆,那不都是色儿啊,原来那个瞅着比这个绿,现在就搁一点点点儿色儿(就搁一点点)嗯,不敢搁,市场不让搁,查。

这位自己加工凉皮、凉粉的商贩还说,比起翠绿的凉粉,他们更愿意制作黄色的凉皮,因为上色相对容易。

商贩:因为这东西不是说今天点点儿深,明天浅,不像黄色,始终做成那个样儿,出来的色儿是黄的就行了。

商贩:这个绿色的我能给你做出来,就是怎么着,粉皮我给你硬点儿做,你就给(顾客)切几条,掺(凉皮)里面一样的,也是上的色。(就是多加点儿料儿)嗯,对,多加点儿料儿,多加点儿色儿,哏的溜儿的,也一样。

那依据国家相关规定,在凉粉、凉皮一类的食品中,是否允许添加着色剂呢?

河北省食品安全委员会委员 李书国:现在市场上出现一些五彩的凉皮凉粉之类的,一些小贩加的人工合成色素,看着挺漂亮,但是按照国标2760食品添加剂的规定,像面粉淀粉中实际上不允许加色素的,它是违规的。

此外,记者还向医生进行了咨询,人体如果过多摄入色素,会加重肾脏的代谢负担,很可能会给人体带来疾病,严重的还可能致癌。而对于违规添加着色剂的问题,一些加工凉皮、凉粉的商贩其实是心知肚明,而为了有个好卖相,他们都是明知故犯。

商贩:你只要有人卖,就肯定有人买,只不过有人在乎(色素),有人不在乎。

商贩:我们这市场上带颜色的东西一律不让卖,没看那粉皮,现在做,只搁一点点儿颜色儿。

商贩:这我得偷着给你整,因为这都是我们家整,这个厂子不让整,我偷着做的少,就是这么个原因。

国家规定面食制品、淀粉类制品不允许加入色素,一些商家却在偷着做偷着卖,胆子是真够大的。那这些凉粉凉皮的加工环境到底怎么样?带颜色的凉粉凉皮又是怎么上色的呢?我们吃到的凉粉凉皮有没有可能还加了别的料呢?继续看记者的调查。记者首先来到了位于石家庄市白佛村的一家凉皮加工作坊,这里的加工环境那是相当的差。但是,这里的老板可说了,这样的加工环境并不影响自己的买卖。

某凉皮加工作坊老板:眼不见为净,知道吧(主要是石家庄人都吃这些,对吧)在白佛,我不敢保证90%人吃我家凉皮,但是我敢跟你说75%(大家吃都没事,是吧)点头(大家都没有拉肚子)

这位作坊老板还说了,他们在生产的时候,都是手搏战,根本不用戴手套。

某凉皮加工作坊老板:看到没有,乳白的啊,这种东西做出来才是凉皮的,这个东西全倒了,不要了(手上那个是面粉)面粉,小麦淀粉,这凉皮就是小麦淀粉做出来的,和土豆淀粉一样的(大哥,你这手直接就下去了)我这手干净的。

随后,记者又来到位于石家庄市娄底村的一家凉皮凉粉加工作坊。在这里,记者算长了见识,那就是凉皮、凉粉的加工环境没有最差,只有更差。

某凉皮加工作坊老板:干这个活儿都没有一个能干净的,你想啊,做凉皮蒸汽出来,地下水啊,油啊,根本天天的(就是这是啥)漏的油啊,水油,一天一桶(我看你那凉粉不太干净啊)那能干净吗(你这苍蝇呼呼飞啊)谁家没苍蝇啊,我家真不算埋汰,这个行业没办法。你就想吧,这些人现在忙的八个手开始抓了,谁顾得上给你弄(卫生)这个去。

我们都知道食品安全问题是大问题,总不能因为工人忙着生产就不顾及卫生问题吧?而就是在这样脏乱差的环境里,一张张凉皮被生产出来了。记者随后提出想看看凉皮的加工过程,这位却老板表示,他一般都是在凌晨时分加工生产,现在不方便展示,但可以给记者讲讲加工过程。

某凉皮加工作坊老板:我告诉你,这个机器的(凉皮)是怎么出来的,浆在那个桶里,从那个地方出来,这是个蒸箱,这是蒸汽带锅炉的蒸箱,出来之后转一圈,然后从下面的传送带上掉盘子上(一张一张的,是吧)对,我这是流水线,也就是十秒钟一张吧。

不仅如此,这位加工作坊的老板还大方的给记者介绍起他给凉皮染色的秘方。

某凉皮加工作坊老板:你就在市场上随便一看,全是食用色素,不管是凉皮也好,凉粉也好,凉皮也有白的,黄的,还有绿的(黄的那个它说都是油)什么油,那都是忽悠人的,我给你找找做黄色凉皮那个东西。这就是一种色素,(就这个啊)就是水啊,你以为是啥啊,有人那个凉皮特黄,说白了,就是放多了。它叫橙黄食用色素,食品添加剂市场什么样的都有,兑成水就这样了。要是不加入黄色色素,因为面是白的,凉皮作出来是纯白的,什么颜色都没有,就是纯白的。

而面对记者的质疑,这位加工作坊的老板倒是底气十足,说这就是当前凉皮、凉粉、凉面等小吃的加工制作行情。这位加工作坊的老板还说了,还有比这更夸张的加工方式。

某凉皮加工作坊老板:天热他们加防腐剂,我加碱,加什么的都有,因为凉粉不劲道,多少也得有点劲道吧,做出来散拉拉的,它多少也得加点食用胶,就是那个叫明胶。其实那都是淀粉做的,就看做的人黑心不黑心了。黑心了,加点食用胶,本来能刮一盆刮两盆,多卖一盆的钱,不黑心了,不加。

色素很正常,看新闻你应该知道,中国这食品,什么东西都不能吃,毒不死你算你命大,我跟你说实话


那情况是不是像这位凉皮加工作坊老板说的这样呢?随后,记者来到了石家庄市佳农食品添加剂市场,这里不少售卖着色剂的商家都清楚有人在凉皮、凉粉中违规添加色素。

食品添加剂商贩:一般面状的便宜,一般用水的多,面的不如水的好用(这个不用加水了,面的得兑水,是吧)嗯,对,面的得兑水(凉皮凉粉用这个的有吧)有啊,一般用这样的多。

而经过记者的进一步走访,发现市场上一些凉皮、凉粉加工厂在添加色素的同时,很可能还会添加明矾。

商贩:白的是本色,黄的是加一点就黄了,但是绿色的不好给你配,或者一天给你给你整焦绿,或者一天给你整贼浅的。(你们自己也拿捏不好,是吧)对(这是你们自己做的)不是,这是厂子,专门做凉皮的,检验报告啥的都有(明矾有加吗)矾肯定有,特别少,有检测报告你怕啥

河北省食品安全委员会委员 李书国:咱们国家新的食品添加剂标准,也是不允许在面粉和淀粉制品中添加明矾的,因为大家知道明矾是含铝的添加剂,而铝是有百害而无一利。

而依据《河北省食品生产加工小作坊备案管理办法》的相关规定,食品生产加工小作坊应该向所在地县级人民政府质量技术监督部门申请备案,办理注册登记后,方可从事食品生产加工活动。然而,记者走访的这些凉皮、凉粉加工作坊,都没有进行备案,也没有营业执照,未经任何检测的凉皮、凉粉就直接进入了销售市场。

某凉皮加工作坊老板:(也就是说你在自己家做,也没有开店,也没有证)没有,我告诉你,在石家庄做凉皮,没有一个有证的,就是在四年以前,开小吃查的紧,你看现在有一个查的吗?

橘黄的凉面、翠绿的凉粉、五彩的凉皮竟然能通过添加色素制成,甚至有的凉粉还加了明矾,面对这样的小吃,您还有胃口和胆量吃吗?按说,夏天凉粉、凉皮等小吃那是我们餐桌上常见的消暑食品,真没想到凉皮、凉粉的加工会有这么多的隐患,还是那句话:食品安全无小事,咱们相关部门还得抓紧时间好好查查啊!



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