赛龙舟、包粽子|端午习俗你知多少?

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楼主 2018-09-13 17:28:43
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五月五日午,赠我一枝艾。

故人不可见,新知万里外。

 丹心照夙昔,鬓发日已改。 

我欲从灵均,三湘隔辽海。

--- 文天祥《端午即事》


端午节的由来

端午节为每年农历五月初五,还称午日节、五月节、龙舟节、浴兰节等。端午节起源于中国,最初为古代百越地区(长江中下游及以南一带)崇拜龙图腾的部族举行图腾祭祀的节日,百越之地春秋之前有在农历五月初五以龙舟竞渡形式举行部落图腾祭祀的习俗。后因战国时期的楚国(今湖北)诗屈原在该日抱石跳汨罗江自尽,统治者为树立忠君爱国标签将端午作为纪念屈原的节日

潮汕端午节的习俗


賽龙舟,借划龙舟驱散江中之鱼,以免鱼吃掉屈原的身体。

粽球,潮汕有糯米、鸡肉、香菇、虾米、咸蛋黄、红豆、白糖、粽叶、粽绳、白果、板栗等馅料。

栀粿,又称栀棕,在潮汕世代相传,加工制作精细,配制方法考究,美食风味独特,有助消化,增食欲之功。

粽子的制作方式


塔粽


宝塔粽子的制作过程

特点:

宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子,体型庞大,可以说是粽子中的霸王粽,由于可以装非常多的东西,因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙,而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。

包法:

1、取两片粽叶十字交叉,形成一个窝状。

2、将糯米填入其中。

3、再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。

4、再取一片粽叶,将顶部盖住。

5、之后将两边的粽叶,分别向中心折。

6、再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。

7、用线绳将粽子对角缠好。


粽子的材料

主要品种:

北方的粽子,多是简单白米,或者杂以赤豆、枣子,蘸白糖食用。

江南的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多样。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。

国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法:

“竹叶粽”:“取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”

“艾香粽”:“糯米淘净,夹枣、栗、绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮。”

“甜茶粽”:“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子,其粽子色泽金黄油亮,入口润滑细嫩,柔软粘稠,齿颊留香,回味甘甜,去腻消食,营养丰富”

“薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸软,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”

“豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

“莲子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”

“松仁粽”:“去皮包小粽”

“火腿粽”:“入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均。又,肉丁包粽亦可。”

    “蛋黄粽”:“中间一个蛋黄,蛋黄必须采用上好鸡蛋,入口甜咸而不反感。”




以下图片

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台湾粽子

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四川椒盐豆粽

浙江湖州粽

客家粿粽—粄粽









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