舌尖上的年味——年糕年糕年年高

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楼主 2019-08-30 14:50:03
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记者:黄罕 /文:小路/编辑:橙子
年吃年糕,作为一种民俗,早已是深入人心。“吃了年糕,步步登高”让幼时的我们对年糕有了更多的期盼。如今,年糕也还是过年的必备品,只是越来越多的人不再亲手制作了。而今天,我们的记者也将带着大家再去领略一番传统的年糕制作。
年糕年糕年年高
  徐江峰是观海卫人,在鸣鹤古镇内经营着一家年糕手工作坊。作为经营者,自己当然也是制作年糕一等一的好手。他告诉记者,手工年糕好吃,但其制作工艺却是特别的复杂。首先要选用当季的上等新米用水浸泡,浸泡上三四天后打磨成琼浆,倒入棉布袋进行压制,之后再打成粉。以上这一些复杂的步骤准备起来便需要一个星期左右,而这仅仅只是做年糕的前奏。之后便是蒸粉了。
徐江峰
  火要大,蒸汽要足蒸出来的粉比较松,蒸汽不足,那个粉就比较结实,年糕做出来后口感就比较差。
  蒸完粉后要快速将高温米粉倒出木蒸桶,而后靠的便是师傅多年熟能生巧的技艺了。徐师傅告诉记者,用力快速将米粉捣入搅拌机中,这热气腾腾的米粉要连过搅拌机两次,并快速浸入水中,这才能让做出来的年糕更有嚼劲。
  之后,就要进行最后一步成型工艺了。
  热气腾腾又带有美好寓意的年糕,是咱们新年餐桌上一道颇受欢迎的美味。


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