有一种传承叫马虎虎酿皮

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楼主 2018-09-26 11:20:36
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- 第三十期 -



     



在三川地区,马虎虎酿皮可谓人尽皆知,在这方爱喝酩馏酒的土地,人们甚爱在小酌或畅饮之时以酸辣的酿皮为下酒菜,一来酿皮口感独特,金黄的面皮本身散发着香气,经历弥久搅拌的面筋更是筋道有嚼劲,再浇上芥末、香醋、辣油、蒜泥等佐料,风味绝佳,二来酿皮酸辣的口味亦可解酒,这二者导致酿皮行业在三川地区经久不衰,其中又数马虎虎酿皮最受人们欢迎和喜爱。


 

从马虎虎先生自己开始制作、出售酿皮到儿子们子承父业,再到现在孙子们传承这门手艺已经经历了七十余年,在刻满故事的时间面前,任何人都要为成长付出代价,而在过去无比艰难的岁月里,这种成长的代价也愈大。

 

 

马虎虎先生祖籍青海省循化县,十几岁的时候为了生计乘着羊皮筏子渡过黄河,到达官亭镇开始售卖酿皮。上世纪四十年代末,他挑着担四处走访售卖,起初酿皮只要一角钱一碗,只有面皮没有面筋,吃的人慢慢多了起来,马虎虎便在官亭街道用布料围一间简易的露天餐馆,彼时涨到了两毛钱一碗,不过也出现了自己手工做的面筋。


▍马虎虎酿皮总店



寒冬腊月正是三川地区酿皮销量最大的时候,因土民们习惯以酩馏酒驱寒暖身,喜买两碗酿皮并作下酒菜,马虎虎前一晚做好装满两个扁担的面皮,次日便游走出售。



马它亥先生回忆道,记忆最深的一次是为了在集会上出售酿皮,年幼的他跟着父亲一路走到循化县孟达天池,再挑着扁担一步一步爬上山顶,这样的道路他们不知道走了多少条,无论寒冬还是酷暑,不惧手脚冻疮、不畏蚊虫叮咬,正因为这样的脚踏实地,他们积累出了现在的财富。



桥头店的老板称正月的这几日,日平均销售额是四千,创下过日最高营业额为两万的记录。后来这个扁担也被马它亥收藏在马虎虎酿皮总店内,以纪念父亲创业艰辛,以激励自己不忘初心。

 

▍马虎虎挑过的扁担


在官亭街道挑着担售卖的时候,马虎虎邂逅了人生伴侣—— 一位卖背篓、垮篮的赵木川土族姑娘,因为爱情她随回嫁给了马虎虎。这场跨越民族、跨越宗教的婚姻陪伴了他近六十余年,马虎虎先生在84岁时离世,将自己经过无数次尝试和改善的酿皮制作手艺传给了儿子和女儿们。

 

 

现在官亭街道有两家马虎虎酿皮,官亭医院旁边是小儿子接管的总店,桥头是大儿子经营的分店。童年时代,家人每每驱车前往老家,对于小编来说到达官亭就意味着有得马虎虎酿皮可吃,86公里的川官公路在我看来是一条极易晕车的公路,尤其是迂回盘山的浪塘山路段,路途中需要暂停几次方可到达老家,而到家后一碗酸爽可口的酿皮则安慰了归乡之途的“艰辛”。

 

 

▍马虎虎先生的孙女们


马虎虎先生的小儿子马它亥说道,马虎虎酿皮这个招牌之所以能延续七十余年从不间断,是因为从始至终就坚持纯手工、无添加的原则。比如面皮讲究金黄透亮,碱面和面粉的比例要恰到好处,其后有两道工序会筛滤碱面,从而使得面皮在入口时有其独特的风味,而这些工作都由他的老婆负责,清晨五点半起床,烧热五锅水,趁此间隙做礼拜,待做完礼拜水也烧开了,一天辛苦繁重的工作便开始了。

 

▍边蒸边卖的酿皮金黄透亮


▍厨房内负责五口热锅的老板娘

 

佐料的掌握权在老板自己手里,这种称之为秘方的佐料并不像呈现在碟子里的这么简单,譬如香醋来自于循化驼泉,其间添加了十八种原料才能出现在大众面前。对于原料原产地和每一道工序的考究,方能创造出被赞誉为经典的口味,在2011年度民和县桃花旅游节名优小吃大赛中,马它亥制作的酿皮取得了金牌,同时也荣获青海名小吃的称号。

 




 

在聊天中最令我动容的一段是关于当天剩余酿皮的处理方式,马它亥露出朴实的微笑说道,我从不出售前一天剩下的酿皮,因为没有任何添加剂,必须当日制作当日食用,剩下来的我既不隔日出售,也不送人,自有我自己的处理方式。这让我想到《古兰经》中关于享用佳美食物和克服人性贪婪的描述,他们用切实的行动遵守着自己的教义。

 

▍马虎虎酿皮总店老板

 

现如今,马它亥先生的女儿们也早就开始传承这门手艺,而马虎虎酿皮也毫无间断地传到了第三辈,孩子们也欣喜地表示愿意将这门手艺传承下去,尽管每日的工作繁重,但从祖父艰辛地离乡创业,到父辈们坚持不懈地传承并改良,不断调试使之迎合大众口味。



于她们自身而言,马虎虎酿皮已不简简单单是碗酿皮,而是先人们克服重重困难保留下来的招牌,这里面蕴含着祖辈们脚踏实地、吃苦耐劳的生活哲理,而这个道理无论在何时,总是亘古不变的人生圆心。

 

 

最后,马它亥先生也道出了自己的心愿:希望近些年能开办自己的黄河奇石展览馆,他对奇石的热爱可从店内随处摆放的石头轻易瞥见,文末放一些马它亥先生的收藏,先让大家一饱眼福。










--- 尔 ---


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