慈城,咬不断的年糕情——品尝至臻之味

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楼主 2020-11-01 09:57:25
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老字号“冯恒大”


“冯恒大”作坊有着170多年历史,创立于清朝同治年间,堪称古镇商界魁首。其间沉淀和积累了宝贵的秘传制造工艺,积聚了丰厚浓郁的文化底蕴。 “冯恒大年糕”因其色如白玉,晶莹剔透,香糯可口,滑而不腻,而名扬四海,深受海外同胞的欢迎。2008年获首批“浙江老字号”称号,这在全国年糕生产企业是唯一获此殊荣的老字号。自2002年起公司开发了“花色年糕”新产品,为全国首创新产品。2004年12月底公司成功制作了长5米,宽12米,高0.3米,重2.3吨的中国之最大年糕,创下世界吉尼斯世界纪录。享誉全世界。2009年又成功入选浙江省非物质文化遗产名录。



 “冯恒大”气势如宏的大门




在我国广大的江南地区,年糕因其"年年高"的谐音而成为老百姓心中的吉祥食品。每逢新岁将至,家家户户彩灯高挂,杀鸡宰鸭,祭祖宗请灶神,舂年糕也成为民间辞旧迎新的重要民俗活动之一。位于浙江省宁波市的儒商之乡——慈城,盛产优质水磨年糕,并因其独特的品质而享誉江南,在港、台、新等东南亚一带的华人集居地也拥有极佳的口碑。2003年慈城年糕获国家原产地标记保护,2006年慈城年糕被授予”中国年糕之乡”称号。




宁波有句老话:“汤团要吃缸鸭狗,年糕要吃冯恒大。”年糕一直是宁波人钟爱的传统食品之一。这一带的水磨年糕,以软糯香滑、久煮不烂为特点,其中又以慈城年糕最为著名。每逢过年,慈城家家户户都打年糕,唯有“冯恒大”生产的年糕是最好的。





一个老字号就是一部历史,就是一种文化,这不是妄言。老字号大都有着许多各自的经营信条,养成了一些习惯性的企业经营方式,所有这些,共同构成了其特有的文化传统。老店铺的设计、选址、桌椅,甚至伙计睡觉用的铺板都是文化。






身临冯恒大其中,我们一行人都感觉像是穿越到了另一个时空,为冯恒大悠久的历史和文化所深深的折服,作为宁波年糕的疯狂迷恋者,小编我也是完全没了抵制力,一个冲动就破了戒。





具有如此时代厚重感的宁波老字号,就应该在镜头下熠熠生辉,流芳百世。摄影就像是一个大大的钟表,总能在钟敲响的刹那留下最美的瞬间。



我们一般在家喜欢用黄芽菜、肉丝炒一炒年糕,大人小孩都十分喜欢。毛蟹炒年糕也是人气美食,但使用的年糕和炒黄芽菜所使用的有所差别。韩式炒年糕也颇受欢迎。


今天,我们一起学学,以上这三道年糕美食怎么炒?




黄芽菜肉丝炒年糕
年糕掰开一片一片的泡清水里备用;肉丝下油锅炒至变色后盛出;炒锅放油,下黄芽菜,再放入控过水份的年糕片,继续炒;最后放入炒好的肉丝。加少许糖、盐,炒匀;喜欢湿一点的可以倒一点水,盖上锅盖焖一会,至年糕片变软,出锅。





毛蟹炒年糕

将洗净的毛蟹从中间对半切开,切面上裹上一层淀粉(或者面粉,此步骤省略也可)。锅中倒点油,把蟹放进去切面朝下凝固后盛出。锅中的油继续爆香葱姜、然后放入年糕继续翻炒,再倒入已经煎好的毛蟹一起。此时加入一点老酒和生抽,少许糖,焖一会入味即可。




韩式炒年糕
白菜切片,墨鱼丸切成4瓣,洋葱,胡萝卜切丝备用。韩式辣酱1勺,韩式牛肉粉适量,锅内少放点油,放入洋葱丝胡萝卜丝。加入1勺辣椒酱后加入适量水。把年糕条,白菜片,墨鱼丸加入水中。大火开了之后转中火,收汁到汤汁粘稠就可以了。






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