武汉小吃餐饮联盟

桂花年糕,属于南浔秋天的味道

南浔时报 2018-08-09 16:56:05

这几天南浔已正式入秋

满城尽是桂花香

想留住秋天的味道

自制这些颜值高、小清新的桂花美食么

快点get起来~



荻港古村里巷埭老街上的桂花糕


丨白糖桂花年糕。


秋雨后的南浔荻港古村,更有味道了。布满青苔的石板、错落有致的民居、古朴沧桑的巷道,时光仿佛在这里放慢了脚步。

依河而建的里巷埭老街布满了饮食店、百货店、杂货店、理发店。积善古桥旁,扑面而来的糯米香把鼻子激了个醒,沙沙的抖粉声,啪踏啪踏的拍面声,冒着热气的桂花糖年糕让众多旅行者迈不开脚步。




丨桂花年糕一出炉,店门口就围满了游客。


这家开于清朝同治年间的南苕余庆传统糕点店,已有百年历史。“走过里巷埭,只记得光榔头圆子店和江研芳茶食店。”这是老街人代代相传的老话,意思是整条街这两家店最具代表。其中的“光榔头圆子店”便是现在的南苕余庆传统糕点店,可见这爿店在老街人心中的地位。


拌粉、加糖、揉糕、切糕,从娴熟的动作中,就能看出南苕余庆第四代糕点制作传人吴松海的“功力”。




首先,老吴将糯米粉、粳米粉按比例放入盆内拌匀,再按照4:1的比例加入糖,倒入适量水,拌成松散的糕粉。



丨老吴在拌粉。


接下来是蒸粉,老吴将拌匀的糕粉一簸箕一簸箕地装入木质蒸桶,当糕粉的颜色变成淡米黄,就说明全部蒸熟了。



丨蒸粉。


接下来就是揉糕了,这可是个力气活。吴松海将30多斤蒸熟的糕粉从桶中倒出,先是铺平,再两头向里翻折,再翻身,反过来再一遍,手法有点像叠被子。趁着热气,30多斤的粉团在老吴手里来回倒腾,轻盈灵活。老吴说,揉糕必须快,每个死角都不能放过。



丨揉面的手法颇有点像叠被子。


嘴刁的老南浔人都知道,年糕,还是要吃手工的。正是因为恰当的配比和熟练的揉面功夫,使南苕余庆的年糕韧性十足,嚼在嘴里Q弹筋道而不粘牙。


揉好面,再下来就是压条了,也是糖年糕成型的关键一步。吴松海从事这项手工活30多年,一坨粉团在他手里,分分钟就拉成了长条。



丨老吴把粉条分分钟拉成了长条。


一旁,老吴的妻子将早已准备好的干桂花均匀撒在长条的年糕上。而最有意思的环节就是切糕了。不用机器,不用刀,靠的居然是一根纳鞋底的细线。只见老吴将细线两头交叉,飞速打开,一块糕已经成型。



丨老吴的妻子帮忙撒桂花。


“甜度、嚼劲都刚刚好,一入口就有丝丝的桂花清香,吃到了小时候的味道。”糕点店门口早已围满了游客,因为他们的好评和抢购,老吴和妻子忙得特别带劲,时不时传来爽朗的笑声。



丨一块块白糖桂花年糕上称。


忙过一阵,吴松海有了空闲和记者细聊他与年糕的那些事儿。


老吴记得,那年他13岁。年前是做年糕的旺季,母亲忙不过来,让他学着拌粉打下手。那时候,没有蒸粉机,靠烧柴火在灶头上蒸熟米粉,15斤的米粉要蒸40分钟,烧火的活儿自然归老吴。



丨红糖桂花年糕。


16岁开始,母亲将揉糕的环节交给了吴松海,也许是耳濡目染久了,刚上手,吴松海就揉得挺像回事儿,揉出来的年糕口感得到街坊邻居的一致认可。此后,老吴成了远近闻名的做年糕高手,周围村庄有人家想吃年糕,都会请他去做。



香味扑鼻的桂花年糕一出炉,店门口就围满了游客。


2002年开始,为了照顾在湖州市区上学的儿子,吴松海和妻子在湖城红丰和余家漾相继开过糕点店。


如今,在外漂泊多年的老吴夫妇又回到了荻港古村,在老街上续写南苕余庆的新故事。



丨红糖桂花年糕甜度、嚼劲都刚刚好。

桂花遇上美食会给你的味蕾怎样的惊喜

看看还有哪些专属于秋天的美食“网红”


桂花糖藕


丨图片来源于网络。

主要材料:藕、糯米、糖桂花、冰糖。

烹饪技巧:糯米在做之前需洗净后用冷水浸泡12个小时左右,如果时间紧可改用温水浸泡。先将藕刮皮洗净,从一端切下两厘米长左右的一节,然后往里装米,米要装实装满效果才好。


桂花酱汁肉


丨图片来源于网络。

主要材料:五花肉、糖桂花、玫瑰腐乳、料酒。

烹饪技巧:糖要足,色要红,肉要酥。

桂花山药


丨图片来源于网络。

主要材料:糖桂花、山药、桂花酱、冰糖、面粉、干、湿淀粉。

烹饪技巧:由于桂花酱咸味挺重,又稠,不能只在蒸好的山药上淋上桂花酱,而是先在锅里加水加糖,剜两勺儿桂花酱放进锅内的里勾欠,最后淋在桂花上。


桂花酿


丨图片来源于网络。

主要材料:江米、酒曲、白糖、桂花。

烹饪技巧:将鲜桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后以一斤桂花四两白糖拌匀,放入酒罐任其发酵,两三天之后,加入4至5斤35度以上米酒或高粱酒密封窖藏。一年后桂花酒即成,开罐即溢出一股桂花清香,入口甘甜醇绵。

趁着秋天

不妨去荻港古村走走

尝一口南苕余庆的桂花糖年糕

和亲朋好友赏花采花

自制一桌美食

品尝这专属于南浔秋天的味道

不说了

小编默默地去擦擦口水~


猜你喜欢

来源:浙江新闻 浙里湖州

编辑:高曙瑛  副主编:李则名 

主编:黄雅娟  监制:吴秋艳   

总监制:杨骏

Copyright © 武汉小吃餐饮联盟@2017