国母们吃过的汤圆长什么样

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楼主 2019-12-08 08:38:43
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上海有一个老镇,叫川沙镇,就在浦东新区的东部。川沙镇有一条老街,老街以前是川沙镇的商业中心,现在成了一个旅游点。川沙老街没有七宝老街那么热闹;而且,川沙老街短短的,一不小心就逛没了。但是作为一条老街,还是有很多故事可以讲。 


川沙老街的一边,是黄炎培故居。在黄炎培故居住过的,不光有黄炎培,还有宋氏姐妹。宋氏姐妹的外婆家就在川沙,她们的父亲宋嘉树和母亲倪桂珍结婚后,就住在川沙,开印刷厂,做茶叶生意。宋庆龄在天安门城楼上讲话,用的就是川沙话。至于她和说粤语的广东人孙先生谈恋爱,不知道两个人用的是什么话。古镇上还有宋氏姐妹小时候上学的地方,有空可以去看一看,毕竟是国母们曾经走过的地方。


 一百多年来,川沙一直是上海郊区比较富裕的地方。川沙的小吃主要就是两大类:馄饨和汤圆(川沙人叫圆子)。按照传统,川沙当地的喜事都是连摆三天宴席的。但是顿顿大鱼大肉也不行啊,一般会穿插馄饨和圆子。比如,晚上是非常正式的宴席,八个凉菜、十个热菜、再加汤和甜点;那一般中午就是馄饨和圆子。男人们抽着烟,喝着茶,聊着天;女人们则选一个阳光好的地方,把大大的糠筛拿出来,摆开架势做馄饨和圆子,一边也可以聊聊家长里短。只是现在家里都很少有场院了,做起馄饨圆子来难免摆不开来。想吃了怎么办?到老街上打打牙祭也是可以的,尝一尝国母们曾经吃过的味道。

 

老镇上有家古董馄饨店,门脸不大,进去一看,也就五六张桌子。进门右手边还有几个阿姨婆婆在现场包馄饨。

 馄饨是本地的菜肉大馄饨。菜肉大馄饨,讲究的是碱水皮子和新鲜的原料。川沙也算是江南鱼米之乡,撒一把菜籽的种子,两个月就有青菜吃了。所以以前都是家里菜园里活杀的青菜剁馅儿的。青菜要出水,不能太干,也不能太湿;剁的时候要手工剁,不能用机器。北方的饺子讲究皮薄馅大,馄饨好吃,也必须是包成一只只小猪似的。在锅里下好了,皮子半透明,隐隐透出里面青菜的绿,特别诱人。



 其实最诱人的是这家的圆子,圆子做起来比馄饨要费工多了。母上大人经常包馄饨,但是圆子却很少做。一个是圆子做起来麻烦,还有一个是做圆子主要用糯米粉,每个人吃的有限,做多了怕浪费。一般都是和姨妈一起做,做好了两家人一起吃。小时候在农村的外婆家,做了圆子,都是端着碗直接送到隔壁邻居家的。

 

圆子有很多种馅儿:豆沙、黑芝麻(也叫黑洋酥)、枣泥、菜肉。小时候对甜食完全没有抵抗力(现在似乎也没啥抵抗力),外婆炒了豆沙,总是被我偷偷挖掉几勺,她也不恼,只是说这样吃会不舒服的。不同馅儿的圆子,会用不同的形状来区分。比如正圆的是菜肉的;长圆的是豆沙的;芝麻的是尖头的;枣泥的是纺锤形两头尖的。这也是约定俗成,到每家每户,也会有些不同。到了古董馄饨店,竟然被我发现长着两只小耳朵的。 

你要问这个是什么馅儿的?那就自己去店里找一找答案吧!

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