今日大雪,我猜你们都要吃饺子,威海人为什么对饺子这么热衷,你知道吗?

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楼主 2018-11-27 03:42:47
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| 走遍四海| 还是威海 |

今天是大雪。大雪,是24节气中的一个节点。"小雪封地,大雪封河",今天6时33分迎大雪节气,"至此而雪盛也"。此时节,寒风萧萧,雪花飘飘,将进入隆冬。


之所以要特意科普这一段,是因为估计不少人的地理知识都就着饺子吃了。对,又该吃饺子了。实际上过任何节日,南北必有一场大战。战争的焦点永远只有一个:饺子。

大凡很多重要的汉族传统节日,饺子无疑在北方人饮食方面扮演着非常重要的角色。身处威海的朋友可能更有深刻的感受~在威海,大年除夕吃饺子,“破五”要吃饺子,入伏要吃饺子,立秋要吃饺子,冬至要吃饺子,24节气都要吃饺子,家里来客吃饺子,周末没事儿包饺子,甚至连出远门前都要吃顿饺子,可以说是无饺子不成节!威海人为什么喜欢吃饺子呢?还得从历史说起~

为什么北方人过什么节都要吃饺子?

饺子本质上是一种面食,所以,面对于饺子至关重要。受气候及地理条件的影响,国际国内都公认优质小麦产区为36°N附近。对应到中国地图上,就是华北平原和山东丘陵。南方则很少种植小麦,因为湿热的气候不利于小麦灌浆,不仅产量低,还极易造成小麦赤霉病害。


饺子皮的问题解决了,接下来看看饺子馅。饺子之所以在北方发展成一种节令食品,饺子馅起到了举足轻重的影响。原因很简单,饺子馅里有肉。

在旧社会以及建国后的很长一段时间内,我国人民的普遍生活水平都维持在比较低的状态。肉类作为商品很短缺,直到上世纪80年代才逐渐停止了凭票供应。而且价格高昂,一般家庭根本不可能在日常饮食中负担。于是,包着肉的饺子在人们的心中与“过节”划上了等号,只有在逢年过节时才能享用。反过来说也成立:逢年过节必须要以饺子作为“盛宴”庆祝。“好吃不如饺子”,充分体现了饺子这种美食在北方的特殊地位。


最后要提到的影响因素是包饺子。从发面、和馅再到擀皮、包,比较来看,饺子的烹饪准备工作相对复杂、耗时较长。除了节庆等特殊的日子,平常很难有大段的空闲时间。而像入伏、冬至,不仅处于农闲的间歇,而且刚好经过丰收。家家谷满仓,人们也就有了机会打打牙祭。


饺子大受欢迎,确实也是因为其自身的特点。首先,饺子主要就是咸、鲜的口感,适应大众的整体口味,再挑食的人也不至于对饺子产生绝对的抵触。第二、从营养角度来看,饺子的综合指标也不错。有肉有菜有淀粉,营养元素均衡。水煮烹调,没有食用油的摄入。饺子汤搭配帮助消化,民谚叫做“原汤化原食”。


出远门前为什么要吃饺子?


饺子的形状又和古代的元宝相似,临行前吃饺子,在外便会交好运,财源滚滚,多财多福。另外,饺子与“交子”是谐音,引申为在外广交朋友,家人为远行的人包饺子吃,也是希望他在外面能够广交朋友,遇到困难时能够得到贵人相助。所以,吃饺子也是预祝行人一路平安。

再者,饺子是用面皮和馅儿组成的,面皮包着馅儿,煮熟后,里面的馅儿成就聚成一团。人们往往借助此特点,希望离家远行的亲人能够早日归来,一家人早些团聚。

回家面:面条是北方人日常生活中最为常见的一种特色食物,面条最大的特点就是“长”,家人用面条来迎接外出回家的亲人,是希望他能在家中长留,一家人能够长长久久的在一起。另外,煮熟的面条比较直顺,不粘连,家人以此认为,吃了面条,在外面的种种不顺利的事都会被去除,回到家就会事事顺利。


威海人海鲜饺子的逆天吃法


1.鲅鱼水饺

新鲜鲅鱼包出来的饺子鲜嫩可口。没有新鲜鲅鱼的季节,只能用冷冻鲅鱼了。用冷冻鲅鱼做馅的时候,一定要去掉鱼头、鱼骨和鱼皮,鱼肚子里面的黑色淤血一定要冲洗干净,再加上调味得当,基本没有腥味。除了鲅鱼好之外,还要加入料酒,少量的花椒水也可以去腥。

2.虾仁三鲜水饺

韭菜摘好洗干净,放置沥水。肉洗净剁碎,放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量,煨上,这样做是让肉入味。虾仁洗好,同样的步骤,放置待用。韭菜切末,这时候很关键的一步了,先加花生油,搅拌均匀,然后加提前煨着的虾仁和猪肉,再次搅拌,再根据个人口味加入适量的盐,先加油的目的是让油封住菜,不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。

3.爬虾肉馅水饺

虾爬肉和猪肉1:1,二是虾爬肉需炒熟再切块。先将虾爬肉炒熟,切碎后放入花椒、酱油、耗油、葱姜末搅拌,腌制一会儿入味儿。韭菜切末。花椒、姜片制作花椒水备用。倒入花椒水继续搅拌肉馅。在肉馅中加入鸡蛋清、淀粉,继续搅拌上劲儿。而后加入韭菜末。

4.扇贝丁水饺

①扇贝洗净,韭菜洗净切成约0.5厘米长的小段,备用。

②鸡蛋打散,炒熟后碾碎。

③再于盆中加入盐、白砂糖以及料酒拌匀,再加入扇贝丁、韭菜、姜末、白胡椒粉以及香油搅拌均匀即为干贝馅。

④将馅料包入饺子皮即可。

5.胡萝卜海米饺子

①海米泡入水中,生姜切片或切末,胡萝卜洗净切成细丝状。

②将猪肉切碎剁烂,依次加入生鸡蛋、海米,顺时针搅拌,每搅拌一次只能加一③样东西,保证肉糜口感不散。

④加入调料,耗油、生抽、白糖,最后放上葱花,搅拌均匀即可。

6.海菜蛤蜊水饺

①裙带菜放在清水里泡发10分钟左右,直至完全舒张,然后将水拧干。

②取裙带菜和蛤蜊肉(猪肉)切碎备用。

③韭菜洗干净,沥干水分,切碎。葱姜蒜切碎。

④裙带菜、蛤蜊、韭菜、葱姜蒜混合在一起,添加适量油、盐和生抽即可

7.海参水饺

已经发好的海参,将其切成粒状,然后将韭菜切丁。

把海参、韭菜一同放到器皿中后将味精、香油、盐等调料加入其中,搅拌均匀。

将包好的海参水饺放入烧开的沸水中煮,直至水饺漂浮在水面上捞出即可


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整理 ▏小威

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