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煎饼果子面糊怎么做薄脆?日售300个煎饼大妈,教你好吃秘诀

美食汇8 2018-08-09 14:06:04

  “药、药、切克闹,煎饼果子来一套”,这居嘻哈语句相比每个人都能来个几句吧啊,告诉我你绝对不是念出来的。早上来个煎饼果子当早餐已经是很多上班族的习惯了,煎饼果子的受欢迎成都真的是超高的啊。

  一个大妈摆一个煎饼摊根本就是供不应求好吗,每天都要卖出几百个煎饼,从早到晚人就不断,其实做煎饼也不是那么容易的哦。

  杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼,中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康,杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。

  山东杂粮煎饼非常薄,以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化,含丰富的蛋白质,淀粉,粗纤维等,是一种健康食品。

  

  

  材料准备:

  果子:面粉100g,盐3g,鸡蛋1个,清水25g,花生油数滴,面糊(每人份):面粉2大勺,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,清水7或8大勺

  其他:生菜(包括一切可以生吃的菜:生菜、香葱、香菜、黄瓜、萝卜、胡萝卜、野菜……自己喜欢什么随意加哦)

  酱料(包括一切可以生吃的蘸酱:甜面酱、拌饭酱、海鲜酱、辣椒酱、等等都可以)

  香料(包括一切自己喜欢的随撒随吃的香料:辣椒粉、孜然粉、五香粉、椒盐粉等等)

  油:适量(炸果子用,包括一切高品质油脂:橄榄油、花生油、玉米油等等)

  做法:

  1、混合果子材料:面粉100g,盐3g,鸡蛋1个,清水25g,花生油数滴;

  

  2、活成均匀光滑的面团,盖上保鲜膜饧面5到10分钟;

  3、混合面糊材料:面粉2大勺,玉米粉2大勺,绿豆粉2大勺,冷水7或8大勺(这是一个人的份量,看几个人吃,随着调整);

  

  4、搅拌均匀,用筷子挑起来,能够似断非断地滴落下来即可,静置备用(面糊稀,果子的面皮就薄;面糊稠,果子面皮就厚,依个人喜好和厨艺水平掌握);

  

  5、饧好的面团用擀面杖擀到极薄,差不多是一张打印纸的程度,可使用适量干粉防粘(尽量擀薄,太厚的话炸的时候容易吸油太多,吃起来会油腻);

  6、用利刃切成适当大小的长方形,大小要看家里平底锅的大小,放在平底锅中央,能被面皮包起来的程度;

  

  7、起油锅,热锅入凉油,大火烧至6成热时,转中火,逐片下入面皮,待一面炸至金黄色时翻面,炸至两面金黄酥脆;

  8、捞出果子,在厨房纸上吸吸多余油脂,备用;

  

  9、平底锅上火,中小火加热,感觉锅底略热时(不可太热),用小刷子均匀刷上一层油脂(不可太多);

  10、加入面糊,立即用平锅铲摊平摊薄;

  11、保持中小火,在面皮上打入一个鸡蛋,摊平摊薄;

  

  12、鸡蛋上撒上适量葱花,待鸡蛋基本凝固时,用锅铲轻轻转动面饼离开锅底,并小心翻面;

  13、保持小火继续加热,并在翻过来的一面刷上酱料;

  14、摆上果子和生菜,加入喜欢的香料,卷起来,出锅就可以喽。

  


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