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在陕西,这些点餐“黑话”,你不懂还怎么混?

三秦青年 2018-08-27 12:22:52


 小青说

不懂点餐“黑话”,这些饭都吃不到嘴里呐!



虽说陕西人豪放不拘小节,吼一嗓子的秦腔粗犷热闹,但对吃的精细劲儿倒是有种江湖老手的高深意味。但因为骨子中多了份直爽少了点忍耐,在点餐时候都有着自己惯有的语言(特别是人多时,尤为显著):


来个优质小炒,三鲜盖个帽,单走俩馍加个酸梅汤,干奔口轻一开二……


瞧这一脸懵圈样,说什么呢?

弄得跟街头接暗号似的!


西安人性格直爽,若到你点餐时支支吾吾问东问西,老板大着嗓门发火让你趔远可就尴尬了。不过,莫害怕,在这里为你整理了一份陕西美食“暗号”指南(初级版),让你初来乍到也能装成淡定老司机,收放自如的点餐。



水围城这个名字太特别,所以只要在西安呆一段时间后都知道。外地人乍一听,先无暇顾及名字新奇,还以为是一桌套餐,吊足了胃口,直到饭端上来才知被唬了。


老司机告诉你:


羊肉泡馍有四种传统吃法,不同的吃法对应不同的叫法,“水围城”这个颇有兵法意味的名称便是其中之一。“水围城”是用宽汤急煮, 把煮熟的馍、肉放在碗中心,汤汁在四周围绕,而馍在汤中间冒个尖尖,就像水围着城一样。



“单走,两个饼...”是要带走的意思吗?非也~~单走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顾客进店点好餐后,加一句“单走,两个饼”,这行业黑话似的名称,立马体现出一种地道资深吃货的优越感。

老司机告诉你:

“单走”简单的说就是馍、汤分离。一碗有肉的羊肉汤,馍不煮进汤里,单拿着饼就汤吃。西安的另一种美食“水盆”也有“单走”一说,汤、肉、饼三样全分开,汤里有粉丝,还可以加肚子、羊血、羊肝等杂碎。



(干拌、干泡)


干拔算是官方叫法,平常也说干拌,干泡。相比水围城、单走的不知所云,“干拔”属于从字面意思就能猜个七七八八名字。

老司机告诉你:

干泡是通过较长时间煮制,汤汁完全收入馍内,此馍筋而韧,粘而滑,吃后碗内无汤、无馍、无肉。



估计所有第一次在泡馍馆见顾客大声点“小炒”的外地人,都一样震惊和懵B,啥要在吃泡馍的地方要炒菜?为啥不说具体菜名,小炒是个啥菜?老板为啥一脸淡定?


老司机告诉你:

小炒算羊肉泡馍里的“异类”,是一种特殊吃法。很多西安人甚至觉着它比传统泡馍还好吃。传统泡馍的做法是将馍放入羊肉汤里煮后收汁,而小炒泡馍是先将粉丝配菜,加干辣粉、醋等作料爆炒,后加入羊肉汤放入馍粒开煮,收汁出锅。不同于传统泡馍的香醇浓厚,“小炒”味道既酸且辣,走得是另一条风格迥异的路线。




这啥玩意?难道只喝一口汤吗?nono!!

老司机告诉你:

煮出来的馍酥软光滑,吃碗馍和肉后,碗底只剩一口汤,所以叫“口汤”。



在泡馍馆不时的会有人来一句:三鲜戴个帽。“戴个帽”这名儿听起调皮又有趣,乍听还真和泡馍的厚重气质不太搭。

老司机告诉你:

听起来玄乎其实很简单,戴个帽就是加个蛋,即在三鲜煮馍上面盖个煎鸡蛋。




“花毛一体”乍听有点瘆人,以为是用什么妖艳虫子的“尸体”拼成个啥菜品。结果被老西安嘲笑,称在西安夜市界,常撸串、吃烧烤的人,大都会在点肉点菜点啤酒之后,老练地加一句“老板,来盘花毛一体”。

老司机告诉你:

花毛一体即:花生米、煮毛豆拼一盘。




“双合”是西安美食水盆羊肉(不知道的找度娘)的一种吃法,当然水盆并不是真的像洗脸盆那么大。

老司机告诉你:

与把饼泡在汤里和着肉一块儿吃不同,“双合”是指把肉提前放在汤里,食客可以先把肉夹在饼里吃,然后再喝汤。



“两掺”确实让很多外地人一度疑惑很久,常听身边人提起“早上吃了个两掺“,追究问问还总得到一句“这都不知道”的鄙视,和外加一句“你去早餐摊要一回就知道了”。这态度颇有些神秘意味,更让人好奇。终于在某天吃到了传说中的两掺,立马生出一种“原来是这”的恍然和不甘心。

老司机告诉你:

“两掺”是西安早餐的一种吃法,即将豆腐脑和胡辣汤这两样西安经典早餐混合在一起,各一半一半的吃法。



陕西面食无论花样、质量都是杠杠的。但任你是biangbiang面、裤带面、刀削面、棍棍面、油泼面,面馆都会提供一种吃法,即“三合一”。

老司机告诉你:

陕西吃面口味重,辣子、葱姜蒜加臊子一股脑招呼,“三合一”更是口味浓烈,但吃起来也是带劲。“三合一”即西红柿抄鸡蛋+肉臊子盖在面上,再撒上一小撮干辣粉用热油一泼,立马香味扑鼻。



陕西凉皮名声在外,材质、种类、做饭多样,主要包括秦镇米面凉皮、汉中热面皮和岐山擀面皮。初来西安,光尝遍、分清凉皮各个品种就得个几顿,摸得门清之后,就可进阶版到轻描淡写的学着资深吃货来一句“一盘凉皮,两搅。”


老司机告诉你:


绿豆粉皮,以绿豆为主料制成,近乎透明,细腻筋道。夏季西安市面,食客常选凉皮与粉皮混合调制,西安方言称为:“两搅”,口感绝佳。





“中午吃的啥?”“水盆”“走,去吃水盆”“附近有好吃的水盆没?”不明就里的人,听到这些大概会开始怀疑自己的世界观。盆,可以吃?!陕西人爱吃盆?!


老司机告诉你:


当然,此“水盆”非彼“水盆”。其全称为“水盆羊肉”,是陕西一种特色美食,一般通俗的会被简称为“水盆”。

水盆羊肉以羊腩肉为主要食材,辅以姜丝、葱、香菜、粉丝,加入调料炒香后加入水焖煮,就着月牙烧饼同吃,肉烂汤清,肥而不腻。



“老板,开瓶汽水”、“老板,来个冰峰”……外地人初来乍到,总会被频繁听到的“来瓶冰峰”弄得不明就里。“冰峰”算是西安点座率最高的东西了。无论大街小巷,餐馆规模大小、档次高低,几乎所有的店内都能找到“冰峰”的身影。

老司机告诉你:

冰峰,让所有人都默契十足的东西其实就是一种碳酸饮料,相当于陕西版的“可口可乐”!它是西安最本土、最有名的饮料标志,也是伴随西安娃从小长大的汽水。




在陕西人日常对话中,“三秦套餐“”出现频次也很高:中午饭点总有人来一句“走走,去吃三秦套餐”。


老司机告诉你:


三秦套餐还有个叫法是“老三样”,如今陕西卖本地小吃的快餐店,菜单上更会直接印有”三秦套餐”这一选项,即——肉夹馍、凉皮、冰峰(或八宝粥)。


俗话说得好

行家一出手就知有没有

对于广大吃货朋友们来说

这些“黑话”只能称得上是初级水平

如果你知道更多的西安“暗号”

别忘了留言悄悄告诉我们哦~

来源:西安潮生活(xacsh029)、Young西安

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