肉夹馍 想念了好久的味道,吃第一口妆就哭花掉

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楼主 2020-11-17 08:48:10
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【刘姥姥肉夹馍】

店铺地址Shop 216 Harbour Plaza Haymarket, Chinatown食通天门口

营业时间10am-9:30pm

人均:$5-$15

口味这东西,就是执念,家乡的记忆在味蕾中觉醒,仿佛冬日里做了一场鲜活的梦。


今天这集,是我想念了好久,一定要在美食专栏做一次的——肉夹馍



最近听说有个老奶奶,在悉尼开了家小店,然后一下子就火了。肉夹馍在西安吃的最多,跟闺蜜两个,通常点肉夹馍+凉皮+冰峰的老三件套

肉夹馍隔着纸袋还烫手,迫不及待的咬下去,腊汁顺着嘴角滴下,白吉膜的香脆,五花肉的鲜美,再来一口加了辣子的凉皮,呼呼啦啦的吃完,最后猛灌一瓶冰峰。玻璃瓶上挂着水珠,我的脸上冒着汗,然后打个心满意足的饱嗝,美好的一天就这样过去了。




带着儿时的回忆慕名找到了这家位于Chinatown的小店,一眼就认出了店主刘姥姥——好像所有记忆中做肉夹馍的都是一位笑容可掬的老奶奶,岁月在她们身上留下的印记都烙做慈祥的笑脸,永远站在热气腾腾的操作台(其实是一辆小三轮车)旁边招呼着来往的行人过客,为匆匆的一天留下味觉的满足





站在点菜台前,来自西安的娃估计没有不内牛满面的:除了经典的老三样,记忆里的味道一个都不少酸汤水饺、五香臊子面、桂花蜂蜜粽子…满满的都是回忆,满满的都是对原始味觉的召唤。




跟店员聊天才知道,刘姥姥在西安有着几十年的凉皮手艺,来到悉尼很多人都劝她把产品做做改良,更适合当地人的口味。可是刘姥姥非常坚持做最原始的味道,就是要让漂泊在外的娃儿们吃上一口家乡的地道
 

按照传统的手艺,肉夹馍的白吉馍要经过揉、醒、擀、烙等工序,每一份馍都必须在出锅20分钟之内吃掉才能有最扎实酥脆的面香




腊汁肉的工艺要求更高,除了精选肥瘦分层刚刚好的猪肉,还要加十几味调理小伙慢炖四个小时,夹到白吉膜里之后再浇上满满的腊汁。小编咬上一口瞬间就要泪奔:只有自己做,才舍得放这么多的腊汁和肉



凉皮美味的秘诀很大程度上取决于辣子。面皮韧有嚼劲,切条宽窄正合适,再配上标准配菜豆芽和面筋没有一丝多余。蒜水,盐,油泼辣子一样不能少。油泼辣子麻香微辣,让吃不了太辣的食客也可以吃上香香的一勺



接下来的五香臊子面光是汤头就用了23味料,再加上红萝卜,木耳,槐花,青菜,肉丁,鸡蛋,腐竹等丰富的配菜,仿佛一口吃下去的就是整个童年



饭后甜点当然少不了我们西安娃最爱的蜂蜜凉粽子。这里的粽子既不包馅,也不包粽叶,全用糯米制成,白莹如玉,吃时用丝线割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜和桂花糖浆吃起来筋软凉甜,芳香可口。尤其是刘姥姥用线割下一片片晶莹剔透的粽子片时,特别交代了这是从唐朝就传下来的老祖宗的手艺,来了悉尼也不能改了这古色古香的传统手艺。

吃一口慢满是香甜。



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营业时间10am-9:30pm
活动时间1个月


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