【附视频附配方】咔嚓咔嚓,我决定约会就吃它了--拿破仑蛋糕

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楼主 2020-06-21 07:59:13
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==== FEEL·GOOD FEELING ====


Mille-feuille

2017

有人说

有一种食物

是约会的禁忌

它叫拿破仑蛋糕

甚至有人在知乎上提问

如何优雅的吃拿破仑

我只想说

神经病啊!

(薛之谦式咆哮)

这么好吃的东西

摆在你面前

口水都流了

不赶紧吃

留着过年吗?


Napoleon



2017







第一次听的这个名字的我,以为这个甜点的背后一定有一个美丽或者至少感人的史事,又或者用它纪念拿破仑的丰功伟绩,但是拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系,说法之一是由于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来自意大利Naples的酥皮名字,至今被写作Napoleon而已。另有一说在十七世纪时,巴黎一个整饼师傅和人打赌,要做一个一百层的蛋糕,但是做一百层还是很有难度的,可是这师傅还是创作了这东西。但是到底当时最后做了几层就没人记载,一般都只做三几层,至于是不是和拿破仑的身高有关,我们也不得为知。






 Ingrédients

配方


Pour la pâte

酥饼

·1 œuf  鸡蛋

·12,5 cl d'eau 水

·250 g de margarine 玛琪琳

·300 g de farine 低粉

· 1/2citron 半个柠檬


  • Pour la garniture

  • 夹心

·200 g de beurre à température ambiante室温放置的黄油

·397g de lait concentré sucré 加糖炼乳

·200 g de noix 核桃仁



Préparation

操作步骤


制作酥饼:

1.将鸡蛋加入冷水中,搅拌,然后加入柠檬汁,然后放置一旁。

2.取一个较大的容器,放入玛琪琳,面粉过筛后加入,(可用小刀切成小块)搅拌均匀,将步骤1中的混合物倒入,混合搅拌均。

3.将大面团切成9个同样大小,揉成球形,放在盘子上,包一层保鲜膜,放入冰箱至少一个小时,或者第二天使用。

4.烤箱预热180度,在硅胶垫或者锡纸上撒上一层面粉。将球形面团放在上面擀平,做成直径22到24厘米的圆形,用叉子在表面扎孔。

5.放入烤箱,烤制大约10到15分钟,直到面团变得金黄,剩余面团做法相同。

6.取出酥饼之后,用相同尺寸的模具,如视频所示,进行修边,保留边角料。


制作夹心:

将奶油打发,然后加入加糖炼乳,继续搅拌均匀,做成夹心。


拿破仑组装:

取一个酥饼,直接抹上夹心奶油,撒上碎的核桃仁,然后再放上一块酥饼,重复此操作,直到最后一张酥饼,不抹奶油,将边角料揉碎,撒在

拿破仑的周围。冷藏8个小时,之后可以食用。


Mélanger l'œuf et l'eau froide avec un petit fouet. Ajouter le jus de citron et réserver.

Placer la margarine dans une jatte. Ajouter progressivement la farine tamisée et, à l'aide d'un couteau, mélanger le tout jusqu'à obtenir un sable grossier. Incorporer le mélange d'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former un gros rouleau de pâte et le découper en 9 parties égales. Façonner des boules, les déposer sur une assiette, couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 180°C. Saupoudrer une feuille de papier sulfurisé  avec de la farine. Faire de même avec une boule de pâte puis la rouler sur la feuille de papier sulfurisé  en un cercle très mince de 22 à 24 cm de diamètre. Piquer toute la surface avec une fourchette.

Déposer la feuille sur une tôle à pâtisserie et enfourner pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Répéter l'opération avec les boules de pâte restantes.

À la sortie du four, pendant que le disque de pâte est encore chaud, égaliser les bords de manière à obtenir des cercles de même taille, en passant la lame d'un couteau le long d'un cercle à gâteaux ou d'un moule à manqué. Réserver les chutes de pâte.

Préparation de la garniture :

Travailler le beurre en crème avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter le lait concentré sucré et continuer à battre jusqu'à consistance homogène.

Assemblage du gâteau :

Déposer un cercle de pâte sur un plat de service, recouvrir délicatement de crème et saupoudrer de noix concassées. Recouvrir le tout d'un autre cercle de pâte. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les cercles de pâte aient été utilisés. Recouvrir le dernier cercle de pâte de crème mais pas de noix.

Bien émietter les chutes de pâte. Saupoudrer le gâteau de miettes de manière à complètement en recouvrir le dessus et les côtés.

Placer au réfrigérateur pendant 8 heures avant de servir.


大家发现瑞士拿破仑

和法式拿破仑的区别了吗?

上面这款拿破仑没有经典的开酥步骤

为了让大家更全面的掌握

拿破仑的做法

小编精选了一段开酥的配方步骤

小编棒不棒?

快夸我!对!就现在!


Pâte feuilletée 

千层酥饼

·300 g de farine 低粉

·150 g d'eau 水

· 5 g de sel fin 盐

·300 g de beurre 黄油

· 100 g de farine 低粉


Préparation

操作步骤

制作千层酥:

  1. 将面粉(300g)倒入打蛋缸中(也可以用手来揉面)

  2. 然后加入盐和 凉水。

  3. 先慢速搅拌,使面团和水充分混合。然后加快搅拌速度。直到面团光滑细腻。

  4. 取出面团,包上一层保鲜膜。放置至少30分钟,也可提前一天做好,放置一晚上。

制作开酥黄油片:

  1. 先铺一些面粉(100g),然后放上黄油或者室温下切成碎块的片状黄油,用手揉软,得到均匀的混合物,然后制成厚度1厘米的长方形。

  2. 然后同样用保鲜膜包起来,放置至少30分钟,这个步骤也可以提前一天晚上做,放置一个晚上再使用。

制作酥皮:

  1.  把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜膜,擀平

  2.  把面片放在长方形黄油片中央。

  3.  把黄油片的一端向中央翻过来,盖在面片上。

  4. 把黄油片的另一端也放过来。这样就把面片包裹在黄油片里了。

  5. 用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。厚度一厘米。

  6. 将面皮的四分之一向中心折过来

  7. 将面皮的另一端的四分之一也向中心翻折过来。

  8. 再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

    注意:中间要留一些空隙,大概两厘米。每次操作都要用刷子清扫周围的面粉,以免多余的面粉融入面团。

  9. 四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛至少30分钟

  10. 松弛好的面片拿出来,重复以上步骤,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。(用保鲜膜包好,放置至少30分钟。最好提前一天晚上完成该过程。)

  11. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。将擀好的千层酥皮放入烤盘,在酥皮表面用叉子扎满小孔,静置20分钟以上。

  12. 静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱,烤8分钟左右,直到酥皮的层次完全舒展开,再将温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直到酥皮整体变成金黄色,出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙。


为了让大家更清楚开酥过程,小编将操作图片放在下方


Pâte feuilletée inversée : Pour la détrempe, disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur. Si vous ne disposez pas de batteur, ce travail peut se faire également à la main. Dans ce cas disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le sel fin...

...puis l'eau bien froide.

Pétrir à vitesse minimum au crochet, le temps d'amalgamer la farine avec l'eau, puis accélérer la vitesse du batteur.jusqu'à l'obtention d'une boule appelée "détrempe". Dans le cas où vous faites le travail à la main, malaxer du bout des doigts. Incorporer petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Retirer la pâte du bol du batteur.

et l'envelopper dans du papier film alimentaire.

Laisser reposer au frais 30 minutes minimum. Cette détrempe peut également être réalisée la veille et ainsi reposer au frais toute la nuit.

Préparation du beurre de tourage : Disposer la farine en fontaine. Ajouter le beurre ou beurre de tourage tempéré coupé en morceaux.

Malaxer du bout des doigts...

jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Façonner ce beurre en un rectangle de 1 cm d'épaisseur.

L'envelopper dans du papier film alimentaire et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Cette étape peut également être réalisée la veille et donc poser au frais toute une nuit.


烤好的千层酥是这样甚儿的~







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