【每日一菜】自制肉夹馍,料就是足,肉香汁多馍还酥!

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楼主 2018-10-10 15:27:58
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食材 

馍:350g面粉、140ml~ 180ml水(温水)、半茶匙-1茶匙速发酵母(夏天半茶匙,冬天1茶匙)、12茶匙小苏打


肉馅:1斤五花肉、10g冰糖、5根葱(切段)、3汤匙老抽、水、1寸生姜末、1茶匙盐


配菜:香菜、孜然粉


香料包:1茶匙胡椒、2个八角、1块桂皮、4 ~ 6片丁香、1块姜、2片月桂叶、1茶匙茴香籽、1颗肉豆蔻、1片陈皮。

 

具体步骤:


1、肉馅:


1.五花肉用清水浸泡约2小时,期间换下水。香料用茶包袋装好。

2.锅中放入五花肉、香料袋、姜、冰糖、葱、盐和生抽,加水没过五花肉,开火,大火煮沸,然后小火炖2个小时。

3.关火,肉在汤中浸泡至少2小时,做肉夹馍之前再热一下。


2、白馍:


1.酵母和面粉拌匀,一边加水一边用筷子搅拌,揉光滑。盖上湿布醒发30分钟至45分钟,直到面团大了三分之一(表面完全光滑,没有蜂窝状)。

2.再次揉面团,挤出里面的气体。然后把面团揉成5厘米宽的长条,均分为6份。

3.将小面团揉成长条,再擀成长方形。卷起来竖立,再慢慢往下压,压成1.5厘米厚的饼。


3、平底锅开火,加热,放入面饼,中火烙至带点黄色(不到1分钟)。翻转,烙另一面。


4、将烙好的饼放入烤箱中,190度烤8-10分钟,直到烤熟。


5、肉夹馍:


1.猪肉切碎,还可以加切碎的香菜和孜然粉。

2.取一个白膜,用刀划开口,不要划断,放入剁好的肉。

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