在天津,这家小店的牛肉烧饼和凉皮还有茶汤,吃的我是魂牵梦绕啊!

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楼主 2018-09-13 17:36:49
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上周,我在一家小店吃午饭,点了一碗黄油拉面、一个咖喱牛肉烧饼和一个番茄牛肉烧饼、还有一份小菜(请忽略我比较大的食量)。


这家拉面是黄汤拉面。我记得小时候每周五晚上去上钢琴课前,都会在家门口的拉面馆吃上一碗黄汤拉面。他家拉面吃起来有一种回到小时候的感觉。


吃着拉面就着牛肉馅的烧饼真是香啊。



这家的烧饼是特色,像点心,上面的脆皮是加入鸡蛋黄烤至而成的。



就拿咖喱牛肉馅的烧饼来说,这里面的馅经过了三个工序,先炖牛肉、再加工成咖喱牛肉(这个阶段是炒香的过程)、最后烤至而成。吃起来感觉整个口腔中都是咖喱牛肉散发的味道,嚼起来软烂,口感恰到好处,好吃。



番茄牛肉烧饼的制作过程和咖喱的如出一辙。



他家的烧饼和拉面让我耐上了这家店,于是转天我又拉着朋友去他家吃早点,很巧的是遇到了他家创始人之一的陈喆先生,就这样,聊天一言不合就开始啦!


▵倍儿堂口创始人之一刘喆先生(左)美食达人@天津卫吃货新少(右)


陆柒:您和朋友是怎么想到要开一家这样的店的?

刘喆:我们几个朋友都是80后,当时想要创业开一家有特色的店。其中有个朋友家里做的早点品牌是真素诚,在咱天津比较有名。我们哥几个对天津传统小吃也有浓浓的情怀,于是一商量,就开了这家汇集咱天津特色小吃的店。为了满足咱天津人,我们不断的在更新产品,好的保留,不好的下架,希望得到更多咱天津娃娃的认可。我们希望能在天津做起来,再开到外地,让外地人也吃到咱天津的美味小吃,这是我们在努力的。



新少:咱家这嘎巴菜吃起来后口感觉有点羊肉的味道是荤卤吧?

刘喆:不是的,咱家早点都是素的,嘎巴菜用的素卤,这卤是几十种配料熬制而成,所以吃起来很香。虽然咱天津早点做起来较繁琐,但是我们一直在努力,把咱天津的传统味道做好。



陆柒:咱家开了有一年了吧?

刘喆:是的,2016年5月20日开业的。


▵店里挂着咱天津卫的老照片


高雅福,80后,祖上做咱天津卫传统茶汤生意,从老巴巴(回民管爷爷叫巴巴,老巴巴就是老太爷的意思)那辈儿就是干茶汤生意的。辞职后创业开了家专营茶汤、熟梨糕、老味刨冰的小店。而后得知几个朋友开了倍儿堂口,于是一拍即合,入驻倍儿堂口一起合作经营。



陆柒:当时是出于什么原因,让您下定决心创业的呢?

高雅福:当时看到周围不少朋友都创业了,我呢一直都有创业的梦想,不想留下遗憾。



高雅福家里不少父辈都是做咱天津传统美食的,他从小就喜欢天津的美食。小时候,生活条件差,能够天天吃零嘴儿是件很幸福的事,高雅福家里那时候卖熟梨糕,所以他每天都可以吃到,同学们都很羡慕他。


他家熟梨糕有九种面,绿豆、白米、红豆、抹茶、巧克力、黑芝麻等等。酱料30多种,一部分是定制的酱、一部分是自己熬的酱,像传统的酸磨膏、红果等都是自己熬制的。



茶汤,在传统的基础上又进行了改良创新,杏仁面(榛子大杏仁)和巧克力面(黑巧碎、大杏仁)的茶汤是比较新颖的口味。还有糜子面 、高粱面(据说红高粱,热量高,冬天喝好)、黑米面、油茶面(甜咸口)的口味。


▵推荐他家巧克力的茶汤,我倍儿耐喝。



老味刨冰,酸磨膏 杏干果脯等等也是自己熬的料。



高雅福说,要让老百姓吃到小时候的口味,虽然传统的工艺复杂,但是这是一种情怀,好吃、真材实料、健康才是最重要的。


一不小心,聊天聊到了中午,于是我们又尝试了凉皮和三皮两馅!



凉皮每天现做,自己调配的酱料秘方,吃起来爽口又好吃,麻酱不腻口感顺滑,天气比较热,吃这个倍儿美。



“三皮两馅”是牛肉馅饼,天津卫的清真餐馆卖的牛肉馅饼是三层皮两层馅所以叫“三皮两馅”。


他家三皮两馅,表皮酥脆,内里肉香四溢,要趁热吃,放凉了影响味道。



这样一家集合了多种天津小吃的店,不仅保持了种类的不断更新,而且保证了做法和味道的正宗,可见这几位天津80后娃娃的用心和情怀。


梦想 · 加油!


倍儿堂口

地址:  南丰路29号  

电话: 022-87471008 


本文

图:@天津卫吃货新少、陆柒、Andre

编辑:陆柒、阿谦

校稿:陆柒


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(我知道你们心里倍儿想打赏)

要不进群,大家聊聊人生?




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