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视频 溧阳爱吃凉皮的速看,记者暗访曝光!

掌上溧阳 2018-05-15 17:03:28


掌柜有话说

这天是越来越热了,当下,凉皮、凉面、凉粉成了宠儿,来一份凉皮,别提多爽了,但街边小三轮卖的几块钱一碗的凉皮、凉面,你真敢吃吗?




教你自制红薯凉粉


【所用料】


红薯淀粉100克 、蒜泥1/2汤匙 、盐适量、 辣椒油2汤匙、 酱油2汤匙、 白糖1咖啡匙、青芥辣1咖啡匙 、小米辣3粒 、香葱2根 、鸡精1咖啡匙 、花椒粉1咖啡匙


做法:




1.将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开。


2.放入适量水将红薯淀粉全部溶解,即可。


3.将淀粉糊用滤网过滤一下,去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。




4.过滤完的淀粉糊倒入锅内,最好选用锅底厚一些的,不容易糊锅。


5.用刚才盛淀粉的容器,盛4碗水倒进去。也就是再加入4倍于淀粉的水。


6.开中火,用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉,从一开火时候,就要不停的搅拌,防止糊锅。




7.搅拌至透明粘稠的状态就可以了。


8.倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时。


9.成型后,从冰箱取出,倒扣在案板上。


小贴士:


1、做红薯凉粉,淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好,水太多,成品太稀。


2、从开火那一刻,就要不停的搅拌,防止淀粉糊锅。


3、做完凉粉调味时,可依据自己的口味调成香辣味,麻辣味等等。


【凉皮】15分钟快速做出好吃的凉皮




家里都有量米的杯子吧 面粉一杯




玉米淀粉一杯




加入一杯半清水 搅拌均匀




静置一会 让它们充分吸收水分




盘里刷上一层油 防止粘连




锅里烧开水




盘里倒上薄薄一层面糊 放在水面 不许大火 水扑进去就完了 盖上锅盖 面皮出现大气泡 OK了




轮换着将面糊加工完




凉透切条




黄瓜丝 烫熟的绿豆芽 榨菜末摆上




自制料汁:蒜蓉 醋 盐 鸡精(用水化开)红油





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