YAO能量 肉夹馍的逆袭和执着的能量

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楼主 2018-12-10 16:21:02
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201448日,帝都宇宙中心五道口的一个摊位排起了长队,食客的热情让孟兵始料未及——准备的1200个肉夹馍,一上午就售罄。于此同时,一篇名叫《我为什么辞职去卖肉夹馍》在微信上火爆。这是年轻的孟兵和他的团队创造的奇迹——西少爷肉夹馍,堪称互联网餐饮典范。



西少爷肉夹馍:互联网化的实体餐饮


孟兵2011年从西安交大自动化专业毕业,先后在互联网巨头腾讯和百度任职。2013年夏天,他辞职和小伙伴们创办了互联网公司“奇点兄弟”。201310月,他们开始鼓捣肉夹馍。这看起来和科技毫不沾边,其实不是,20131215日凌晨两点多,孟兵发了一条微信朋友圈:“奇点兄弟计划打造餐饮连锁品牌,以探索互联网化的实体餐饮。产品以西安名小吃肉夹馍为核心,目前产品研发、人员培训已就绪,开业在即。第一家店将采取俱乐部式的运营方式,现进行半公开募股,接受金额1000~100000人民币。”这一概念得到了认可,仅9小时筹集的金额就超了。“股东名单简直亮瞎”,有40多人,来自金融、互联网、文化等不同领域,他们也是小店的智囊团,为小店出谋划策。




孟兵甚至不觉得自己仅仅在做餐饮,他一再强调,他们创业所做的依然是互联网公司。肉夹馍是核心产品,用户体验至上、快速迭代、追求细节和执着等互联网公司的行事准则同样是西少爷肉夹馍的杀手锏。这就是互联网思维的能量


“不要给行业定性,关键是把它做成什么样。”孟兵表示,曾有人说以后都将是互联网公司,将互联网思路移植到传统行业,就能产生颠覆能量。互联网时代强调产品即营销,因为互联网产品可以方便快捷地到达用户手中,产品本身就有自传播力。


当然不管怎样,好的产品是最主要的,孟兵们是如何做肉夹馍的呢?首先,产品需要研发。为了实现做“最好吃肉夹馍”这一理想,创业团队专门回西安拜师学艺,前后学习了半年,耗掉了5000斤面粉和2000斤肉。孟兵从外形、结构和干湿度等方面苛刻地评估每一个馍,样子满意才咬一口,十分执着,试试味道;样子不对的,直接放弃。回到北京,还得继续调试。因为北京的水土与陕西的不同,水气、空气湿度等都不同。


不过,这些都不算太大的问题,最大的难点在于北京规定店铺不能起明火,这就得放弃陕西传统炉火烤制的方法;但是用电烤箱又做不出肉夹馍正宗的陕西味道。“电烤箱功率相对小,烤的时间长,馍的水分就会流失,容易干。”为此,孟兵和同伴们优化生产流程,研制自己的设备,尽量保留面皮的酥脆口感。“烤出来的馍,只要面皮上有地方颜色偏重,味道就偏苦。所以,颜色有一点不对的,就扔掉。”对于盐的比例、切肉的碎度、馍的厚度和直径,这群理工男还弄出了一套计算公式,并且根据用户反馈时常进行细微调整。一切都要定量化,甚至连馍和肉的重量都精确到“克”……


孟兵对于自己热爱的肉夹馍有一句坚守的准则——we don't accept fine(好还不够)。这就是执着的能量


打造中国版的肯德基、麦当劳



一年间,孟兵经历了很多:从67个人的小作坊,到现在有了5家门店,管理160余人,搬到了高大上的望京soho,甚至,他还在执着的计划着到今年底开到30家店,管理1000人;他经历了创始团队的拆伙分裂,又一次被推到风口浪尖。这是创业的艰难。


面对纷争,孟兵在写给自己的《致24岁》中提到,“一旦踏上旅程,就不能退缩。……你一定会哭,一定会想放弃,但你不能,因为你从未离成功如此之近,这不仅仅是选择,更是信仰和能量。”


创业的快感是即使在腾讯参与开发数亿人使用的产品也比拟不了的。孟兵将后者称做“参与感”,前者则是“成就感”。“给员工开出比同行高的薪水时,我很满足;做出大家都没见过的东西时,我很满足;把好东西做出来与人分享时,我很满足。做餐饮的生活,比起当码农,辛苦得不是一星半点,但就是开心。”




“其实我们一直告诉别人,尽管我们现在有5家店,但是我们的目标是一个国际化的终端品牌,做一个民族品牌,这是我做这件事的原动力能量。”孟兵坦诚。


孟兵说,创业公司会犯的错他们一个不落,却很有意思。“一开始,面对问题会手足无措、恐惧;接下来,恐惧变成了讨厌,厌恶遇到问题;过段时间,习以为常,碰到问题就解决问题;再后来,会期待问题,因为所有的挑战都是成功的机会。”现在小店打烊后,孟兵和几个创始人仍会聚在一起开会,总结一天的工作。几个创始人的生活都执着地与“西少爷肉夹馍”绑在一块,确切地说,工作和生活的分野已消失。他们住在一起,租了一套商住两用房,楼上住人,楼下办公;他们不是呆在“西少爷肉夹馍”,就是在去“西少爷肉夹馍”的路上;他们时刻盯着店铺,感受梦想迅速拔节生长的脉搏;也随时准备好“救火”……




2015年,西少爷计划将店数由5家扩展到30家,大部分在北京,也会初步走向其他一线城市,目标销售额过亿。孟兵不想做加盟,他说:“我就算做到300家店也不会放开加盟。”20146月拿到的今日资本的投资让西少爷获得了足够的资金储备去一家一家地开拓和运营直营店。孟兵反复强调,自己要做的是“产品+互联网公司”,他其实并不在意是不是一个创业明星。这就是匠心的能量


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