重温年糕传统技艺~传承记忆的味道!

-回复 -浏览
楼主 2019-01-11 06:04:28
举报 只看此人 收藏本贴 楼主


以下是正文





蒙自年糕

 江星斋传承人 

在蒙自人眼里,年糕年糕年年高,一年更比一年好!年糕既有吉祥、甜蜜的祝福,更有老一辈人对美好回忆的怀念。在上个世纪,蒙自有一家制作年糕的老字号“江星斋”红极一时,这个老字号还被记载到了蒙自县志里。


今天,让小编带着大家,一起走近“江星斋”的传承人,感受他们重温老一辈手工制作年糕的乐趣。




一大早,蒙自市海边寨王少和家许久未用的老式灶台生起了火。上世纪蒙自江星斋年糕的第三代传承人将红糖倒进了锅里,开始熬糖稀,传承人不停地搅动着红糖,红糖慢慢地融化了

与此同时,其余的传承人有的在看火,有的在洗糯米、泡糯米,有的在泡豆腐皮,大家分工合作,各自忙碌着。半个多小时后,浓香的糖稀熬好了,传承人把糖稀舀到了盆里让其冷却。没过多久,泡好的糯米被舀到了筲箕滤干,一股清香扑鼻而来。



在糯米磨成粉的同时,大家又开始忙着把豆腐皮放进一个个特殊的土碗的底部。放豆腐皮是延续江星斋的传统,这样做出来的年糕更香。


将糖稀倒进糯米面后开始和面,这是一个力气活,和面的传承人是名男子,只见他娴熟地和着面,约半个多小时候,面和好了。


大家开始将面放进土碗里,接着又将土碗放进了大蒸锅里。蒸年糕需要两三个小时。



江星斋第三代传承人 关荣飚:江星斋家的年糕是三十年代初就开始做了,我是四十年代出生,从记事起就是做年糕卖。当时没有现在这种机器化,是用人工糙面。我们家的蒸年糕在蒙自比较好卖,有五六家蒸年糕卖的,每天都要我们先卖完其他人家的才卖出去。


当时江星斋家的年糕由于食材精细,做工优良,年糕甜而软,因此很受蒙自人的欢迎。关荣飚记得,他们江星斋的年糕作坊每天都异常热闹。每到过年时也是江星斋最繁忙的时候,很多天前,年糕就被抢订一空。虽然很忙,但是一大家人都非常开心。然而好景不长,江星斋还是遇到了困难,期间经历了战乱等其他原因,江星斋做年糕的生意被迫中断。到上世纪九十年代,第二代传承人和第三代传承人又将江星斋的传统技艺重拾了起来,江星斋家的年糕又得以出现在了蒙自街头。


1992年

1993年

1994年



关荣飚:一天到晚都要蒸,一天可以卖三锅年糕出去,三锅年糕差不多要有两百斤左右。逢年过节都不用说了,一天到晚都蒸着。工作的去北京开会都是和我们家订年糕,红糖玫瑰、白糖玫瑰,拿去也不用真空,年糕拿去放三个月都不会发霉。



随着第二代传承人去世,第三代传承人忙于自己的工作,到了21世纪,江星斋家的年糕制作再次中断。十多年后,为了将老一辈的传统技艺传承下去,江星斋的后人们又聚在了一起,他们温习着老一辈制作年糕传统技艺的同时,更多的是希望能将这种传统技艺继续传承下去。




江星斋第三代传承人 江汝琼:看到这些年糕碗,我们就想起曾经我家爸爸,带领我们几姊妹做年糕那些情景,很怀念以前一大个家族在一起做年糕的场景。所以我们现在想,几姊妹齐心协力想把父辈传下来的,做年糕的传统把它传承下去。


江星斋第三代传承人 江宏芬:我们的心里对这个碗总之是有一种不一样的情怀在里面,因为这个碗是我们的祖父留给我们的,然后我爸爸又传承下来。一见着它,我们精神上就有一种寄托在里面。

这只碗,还是要用它来继续做我们家的年糕。还是要像我们祖祖辈辈的这种做法,来把我们的这个江星斋的年糕把它传承下来,它的这些工艺,它的这些技术,还有它的这种传统的东西全部让它传承下去。



我觉得我们家的这个年糕很甜 很香 很软 很好吃 我很喜欢吃这个年糕

——江星斋第五代子孙 丁梓轩



品尝着熟悉的味道,带着传承的梦想。

传承是一种责任,也是一种美德。


小编希望江星斋的传承人们能重拾起被记忆尘封的年糕制作技艺,将这种特有的技艺延续和弘扬下去,让更多的年轻一代有机会品尝到老一辈人的美食。



作者:现场900秒记者 任维亚

编辑:‍毛毛

审核:清爽

声明/提醒

1.转载请注明来源:今日蒙自(ID:jrmzzx);2.投稿说明:请热心投稿的朋友们投稿时在文章中注明作者(真名或笔名)及联系电话,方便刊发时署名及联系,谢谢!

点“阅读原文”守文明公约,做文明市民“蒙自市市民公约”

我要推荐
转发到