陕西人吃个馍也要搞出这么多花样儿,服了!

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楼主 2018-11-29 09:11:41
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肉夹馍这种叫法,很多人都觉得想不通。明明是馍夹肉,怎么叫肉夹馍呢。一说肉夹馍本叫“肉夹于馍”,叫着叫着估计觉得麻烦,就省略了拗口的“于”字,简化成“肉夹馍”了。 

还有一种说法,本来就该叫“馍夹肉”,但“肉夹馍”这一说法为何流传开来呢?究其深意是人们最初为了突出腊汁肉的香浓,才把肉放在了前边,把馍搁在了后头,久而久之相沿成习,“肉夹馍”的称法约定俗成,就这样流传至今啦。 


锅盔牙子夹馍


锅盔牙子夹馍饼成半月形,很酥脆,肉是密制腊脂肉,热饼凉肉,吃着非常好吃!是咸阳经典的一种小吃!

它秉承了锅盔的一部分特点,而“牙子”二字却又说明它不同于锅盔,仅仅是一个牙子、一点点而已。

成马蹄状烤至表皮酥黄,内里熟透,夹入秘汁卤肉,咬一口酥脆溢香,肉入口即化,吃一个是夹齿留香堪称一绝。



腊汁肉夹馍


这是一种常见的肉夹馍,也是众多老陕经常接触的。吃家们都晓得,铁圈虎背菊花,是衡量白吉馍的最高标准。

它是将腊汁肉、白吉馍合为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。好吃的腊汁肉夹馍一定要馍酥肉烂,吃到最后都是满手地流油,搞的人欲罢不能

像这样的夹馍在西安随便找个地方都能吃到,但是不见得都正宗,筒子们可要选对哈。

做的最好的属竹笆市中段的老樊家腊汁肉夹馍,百年老字号。还有品牌连锁的袁记肉夹馍。更有街头巷尾的夹馍店,因为太经常,所以不需多言。


腊牛肉夹馍



这个主要是以清真为主,主要集中在西安,每天都排队购买者络绎不绝。对于老西安来说,大清早起来,趁热买上一个坨坨馍,夹上热乎乎的腊牛肉,配上一碗辣子多的糊辣汤,顶饱,解馋,过瘾面面俱到。


这是很多西安人口中最完美的一顿早餐。热腾腾得腊牛,“肥瘦相间”“嫩滑如豆腐”,可以说是入口即化,满口余香的境界。


一定要热馍夹凉肉,不然就是一嘴的油腥味儿,这是检验是否是老吃家的标准之一。当然,腊牛肉夹馍也一直引领着夹馍界涨价和排长队的不变神话,不信的小伙伴们可一探究竟。



香腊牛肉夹馍



与腊牛肉夹馍不同,选料精细,火功到家,夹在松脆百吉饼里的牛肉,色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,香辣扑鼻,入口即化的独特风味。


这道美味是位于东大街菊花园南口的十大怪面屋独家秘制,做法从不外传,西安城仅此一家,吃腻了腊汁肉夹馍,不妨去变个口味,十大怪面屋不容错过。



岐山臊子肉夹馍



这种肉夹馍还有个故事,相传周文王时期,在岐山原下渭河畔,常有一条大蛟龙出没,伤害百姓。文王得知后,便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。


据传说,蛟龙的肉味道鲜美,吃了可以驱恶除邪,延年益寿。于是,文王叫人将蛟龙剁成许多小块,分给众人食之。


吃了蛟龙肉,部落从此繁衍生息旺盛,人们体格健壮,使部落逐渐壮大了起来。从此,人们沿用这一生活习惯,将肉食剁成小块,烧炒而食,以求四季平安,兴旺发达。


后人通过长期的烹调实践总结,将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特,不腥不腻,既可以独立膳用,也可将臊子肉夹到烧饼里吃,又酸又辣又香,臊子肉能存放数月都不会变质。


与岐山臊子面搭配食用更佳,津津有味。推荐岐面传岐



陕北耳丝肉夹馍


陕北肉夹馍是名副其实,关中更应该叫馍夹肉。因为陕北肉夹馍里边的肉是满满的,关中肉夹馍则夹着少许肉。


陕北肉夹馍和关中肉夹馍最主要有两个区别,一是饼子的不同,关中肉夹馍用的是白吉饼,再加之烘烤,吃起来脆香脆香的。而榆林本地就是单纯的白吉饼,或者是油旋。其次,就是肉的区别,陕北流行在肉夹馍里边的肉大多是猪头肉、猪耳朵肉。



用葱蒜等调料拌好的猪耳朵夹到酥脆的馍里,咬一口那个香啊!去延安、榆林那些地方一定要吃一下。在西安南门坡老胡家最为有名。

在陕北很多地方肉夹馍只是主食的辅食,比如吃羊杂碎的时候配一个,而在关中,你则会看到很多人吃完肉夹馍,随便喝点汤就当一顿饭了。



老潼关肉夹馍


肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同,刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。食用时温度以烫手为佳,咬一口,能掉一桌子渣渣。


用老潼关特有酥的掉渣的烧饼加上最传统的吃法是,一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。口感跟其他夹馍完全不同哦~


当然吃潼关肉夹馍别忘了要上绝配潼关美食“鸭片汤”,味道鲜美。所谓鸭片又名烩里脊片,它是把鲜猪里脊肉先竖后横切成小片,并不是鸭子哟~



当年慈禧挟光绪外逃西安,途径潼关,对这道名菜赞赏有加,说味似御膳中的“鸭片”。因之,潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”,延至今日仍为潼关一大名菜。



月牙饼酱羊肉夹馍



源自渭北一带,在咸阳一般出现在水盆泡馍店里,酱羊肉配辣椒,夹在比常规烧饼大一倍的月牙饼中,咬一口肉汁烂流,满嘴回香。




一口香肉夹馍



小号的腊汁肉夹馍,先闻到的是白吉馍透着的面香味。外酥里韧的馍自带淡淡的甜味,包裹着的酱肉更让人惊喜,关键是不会流油,所以吃着不会腻,吃起来有滋有味。

可以一口一个,适合胃口小的人儿,不怕吃不完,不会浪费。


笼笼肉夹馍




粉蒸肉、小酥肉、条子肉、排骨……将这些不同的美味在笼屉上蒸透然后夹在馍里吃,又称之为蒸肉夹馍。


这个是米粉和大肉的组合,麻辣鲜香,一笼一份,肉汁充分融入进米粉中,蒸馍要趁热吃,一口下去,满口生香。



酱辣子夹馍




酱辣子也叫八宝酱辣子,作为陕西人最爱的一道辣菜,一直很委屈,因为它经常被误会为辣子酱。


它的原料可以是莲藕、也可以是胡萝卜或土豆。这三样儿切成细末儿,下锅和香葱、姜末儿、黄豆酱炒一分钟左右。一定要选脆的,微微有点儿甜味儿的最好,最大的特色是咬起来听着它咔擦咔擦的声音,是一种享受。


热馒头都不是最好的,最合适的是酥馍馍或者锅盔,辛辣刺激的味道才能把人从起床不久的迷糊状态里唤醒,吃两个月也不觉得腻,十分美味。



菜夹馍


陕西的夹馍分肉夹馍和菜夹馍,肉夹馍最最常见,全国大江南北都有,但菜夹馍没准只能在陕西才可以吃到正宗。

菜夹馍有的是用烧饼夹,有的是用荷叶饼夹,里面除了菜,还可以夹煎蛋、卤蛋。虽然没肉,但是依然香死人。

现烙出来的饦饦馍,抹上一层辣酱,然后铺一层咸菜,再夹上两三个咸鸭蛋黄。最后再洒上几粒酥脆的花生米,这样配合起来吃很有层次感。


土豆片夹馍


土豆片夹馍有段时间在咸阳狠火了一把,是高陵区著名的小吃,相媲美著名的肉夹馍。在高陵的人估计没有没吃过土豆片夹馍的,那种排队购买的火爆程度相媲美于一些快餐店,尤以学生为主,土豆片夹馍以其辣、鲜、香、酥,得到高陵人民的喜爱,称之为属于高陵的特产。

当两手捧着一个新鲜的土豆片夹馍轻咬一口,那种辣香酥脆的感觉会顺着你的舌尖而到达喉咙处,咀嚼下咽后,土豆片酥脆的感觉也就尝到了;再咬一口,土豆片会跟馍紧密地黏在一起直达你的胃中。



擀面皮夹馍


这个在宝鸡、岐山很常见,一般当作早餐吃,大街小巷到处都有卖的,学校食堂也有卖。


一个馍能夹半份擀面皮,塞得满满滴,红艳艳的辣子汁渗到馍里,咬一口酸酸辣辣,也是一种很过瘾的吃法。


吃的时候得小心点,因为调面皮的汁子可能会滴下来。没滴下来的,就都渗透到馍的里层,红红的,会把嘴都吃红。



孜然炒肉夹馍


孜然炒肉夹馍是咸阳夜市打包点击频率比较高的美食之一,实在有江湖。饼一定得是现烙出来的才够酥脆,牛肉丝要配上青椒丝、绿豆芽,加多多的孜然才够味儿。

虽然说孜然当然是和牛肉最对味了。但是在木有牛肉的时候用猪肉和鸡肉也未尝不可,味道也很不错,但还是牛肉更好吃。



菜的汤汁顺势流入面饼呼吸之间留下的缝隙里,一口咬下去,烧饼没有了自己的硬硬“臭脾气”汤汁的包容让他软了下来,也更加美味。

推荐南门金花后门体育馆东路往东100米的孜然炒肉夹馍。最近袁记肉夹馍也有以孜然鸡肉做的孜然炒肉肉夹馍,味道也是相当不错。



涮牛肚夹馍


近年来在古城西安有一种涮牛肚综合了炖菜的做法、麻辣烫的吃法和冒菜的精髓,吃着又有火锅的气氛。

涮牛肚营养均衡,老少皆宜,口味香醇,尤其当人们吃腻了油重味重的辣麻辣火锅以后,再吃涮牛肚这样的清爽味道,又显出出另一番滋味,把这两种西安特色美味结合在一起可谓是佳品绝肴,就是现在能吃到的“涮牛肚夹馍”。


卤味夹馍


风格较以上几种截然不同,有点南方“舶来品”的味道在里面。有红烧肉、有香肠,当然你也可以在里面夹点凉菜什么的,而且这个用的是荷叶饼哦。


锅巴夹馍

在华县,有一种夹馍叫锅巴夹馍。这是一个巨无霸,是陕西东府一种传统菜。烧饼有二两重,夹的菜肴不止三两。有土豆丝、海带丝、红萝卜丝、青辣椒、酱辣子。


当然,还有点睛之笔锅巴。锅巴要用擀杖擀碎,把馍切开,里头抹上一层辣酱或者面酱加油泼辣子,然后再把碎锅巴铺上一层。


吃起来脆脆的嘎嘣嘎嘣响,比较费牙,锅巴渣还老从嘴角跳出来。特别的口感,特别的味道,特别的名称,都由此而来。这锅巴夹馍,一般饭量,一个管饱。


再喝一杯豆浆,或者牛奶,或者稀饭,就是很不错的一顿早餐。


东坡肉夹馍




(网络配图)


这种肉夹馍一般很少人知道,以三角锅盔夹白条冷肉为主,据说是著名书法家于右任当年喜欢的,产于咸阳三原西关,起源与民国期间。

产自三原县西关

陕西的夹馍种类还有很多

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你还吃过啥夹馍

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