案例分析|许小树,咖啡店式、文艺气质的麻辣烫!

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楼主 2018-06-30 09:27:27
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5年前,许小树开出了自己的第一家门店,面积连30平米都不到,一天营业额只有四百块。但是现在,它已经有了多家分店,每个店的日均营业额都超过了2万,品牌价值更是达到了2000万,许多公司都争抢着收购它。

许小树麻辣烫的老板本名叫做许雅君,因为创建了许小树这个品牌,所以大家都把他叫做许小树。他大学毕业在麦当劳干了七年,做到店长以后有了创业的想法。一次,他无意中在天津利民道看到了一个30平的麻辣烫店铺在转让,本来打算做咖啡厅的他就想到把麻辣烫和咖啡厅结合,用咖啡厅的环境来做麻辣烫。

每家店,都开得像咖啡厅一样,具有文艺气息





小树家都是一份一锅

下单后单独一小锅涮制

不管汤底、食材、调料都不会重复使用



干净的小料区域感觉比一般火锅店的种类都齐全

花生碎、孜然粉、花椒粉、白芝麻

辣椒油、蒜泥、香葱、香菜、麻油

花生酱与芝麻酱


麻辣汤底,火热麻辣

番茄汤底,浓郁酸甜

咖喱汤底,咖喱辛甜

泡椒汤底,酸辣麻香

纯手工漏粉的酸辣粉


咸小饼

健康果汁



从商业上说:生意有两种,一种是创新型,风险大,难预估;一种是产业升级型,风险小,可预估,很适合投身和投资。就如前几年的珍珠奶茶升级为奶盖茶,就是一次翻天覆地的品牌机会,成就了贡茶、喜茶等多个品牌。麻辣烫是个大品类,有点名气的品牌上百个,光杨国福九年就开了4000家。但整个行业都很Low,正是产业升级的极好机会。现在吃一顿麻辣烫大约15,搞干净点、好吃点、环境好点,均价涨到30完全没问题。以前珍珠奶茶才10块,现在奶盖茶20元还排队买。 所以,许小树走对了风口上,但遗憾是走得太慢,一年才开三四家。这个速度是不足以成为行业的一线品牌的。我相信,很快就会有一大波新品牌冲上来,瓜分这数十亿的升级市场。


从设计上说:许小树的新logo做得不错,好评。店内的新道具开发得不错,好评。许小树这两年整个品牌的升级,削减了大量的个人情怀,舍弃了以前很多怀旧的软装和物料,整个视觉更现代和干净,风格更商业了。但如果想做成量级的大品牌,还不够,白色性冷淡的店面风格,既使在咖啡店,也是属于小众类别,非量级型。如果后来者品牌,想开过千家的,可参考星巴克、真功夫这类大众品牌,整体店面视觉做得更偏暖色、木色,并增加展示型道具、文化性软装,让店面显得更有氛围。

来源:商业设计赵海存


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