肉夹馍原来这么好做,自己在家就做了!

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楼主 2018-09-08 15:34:48
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肉夹馍最近火的不得了,自从进入了陕西省非物质文化遗产名录这名气直线攀升,不少伙计都在朋友圈说,这下肉夹馍该涨价了吧!

作为一个老陕咱还怕肉夹馍涨价吗?肉夹馍做法其实一点都不难,自个在家分分钟就能做出来。他爱涨多少涨多少,咱自己动手丰衣足食!




要说正宗的西安肉夹馍,那要求还真的比较严格,打出来的馍要菊花心,一般人当然达不到。今天小贩就按家常做法教给大家,虽然说这卖相没有正宗的好,但味道绝对不会差!


材料准备

首先要准备好做肉夹馍的所有材料,大体上分为打馍的材料和卤肉的材料。

打馍:面粉、食用碱、酵母粉、水

卤肉:带皮五花肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、陈皮、白芷、香叶、冰糖50克、水、老抽、盐1、油


准备好材料就开工啦,大概的步骤就是先卤肉、再发面、最后打馍,首先我们开始卤肉——


第一步

把五花肉切成大块,放入锅中用清水煮沸,然后撇去表层的浮沫;再煮两三分钟后将肉取出用水清洗备用。



第二步

锅中加入冰糖和少量清水,将冰糖煮化,等待冰糖开始冒泡再加入清水、将肉重新放进锅里,水量刚好没过食材即可。



第三步

在锅中加入事先准备好的调料:葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、陈皮、白芷、香叶,以及老抽。然后再倒少许油进锅里,这时候倒油主要是让卤水表层有一层浮油减少肉质水分的流失。



第四步

肉锅煮开后转小火,慢炖两个小时,然后加入盐再炖十来分钟。切记,盐可不要放的太早,否则肉里的水分同样会流失。




肉夹馍最重要的肉卤好了,咱的肉夹馍就成功了一半了,然后在开始打馍。咱不像外边专业的店面有烤馍的炉子,所以就用自己的平底锅或者电饼铛,具体步骤跟着小贩一起来——


第一步

清水中加入少许酵母粉和食用碱,然后加面粉搅拌。经常做饭的人都知道,搅到絮状之后就可以揉成团了。揉好的面团用湿抹布盖好放到暖气片或炉子旁边发酵,大概三十分钟就好了。



第二步

发好的面揪出适当大小搓成条状,稍微擀扁然后卷成一个圆桶,放到案板上用手轻轻一压再用擀面杖擀成面饼。



第三步

平底锅或者电饼铛充分加热,用油布擦拭少许油然后将面饼放入锅中。电饼铛不用翻馍,平底锅则需要几分钟翻一翻,直至馍打到金黄色就好了。



馍和肉都好了,接下来就剩下吃了么?NO!关于夹馍还有一点小门道。

切肉的时候最好是肥瘦相间,切碎后再加入少许卤肉的汤汁,这样肉夹馍才会更加香滑可口。




然后,根据小贩亲测的食法,将青椒剁碎之后同肉一起夹真的会给肉夹馍增色不少,感兴趣的朋友可以试一试!




怎么样,是不是很简单!收藏起来,今天回家就亲自动手试试,以后再也不用担心肉夹馍涨价了,也不用担心去外地后吃不到肉夹馍。

对啦,一定要分享给在外地的西安人,让他们也解解馋!



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