新昌人说炒年糕要卖3个亿?是真的!这家炒年糕小店一天收入5000元

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楼主 2018-09-04 09:35:19
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年糕你喜欢怎么吃?

汤年糕,烤年糕,炒年糕!

印象中的炒年糕

是不是长这样

或者是长这样?

不管是哪种,你吃过带汤的炒年糕吗?


“对新昌人来说,一碗家常炒年糕的味道已经深入灵魂,宁可不吃饭,也离不开年糕。”


在新昌人的食谱里,年糕作为传统主食,人们从不厌倦对它的细嚼慢咽。

至于新昌人是什么时候爱上炒年糕的,连专门研究历史的人也无法考证,只知道在新昌城乡的各个角落,散布着大量炒年糕的小店,在一些大酒店,年糕也会作为“硬菜”招待来客。

新昌年糕的做法五花八门,而炒年糕,最为常见。

要说新昌炒年糕与别处的年糕有何不同?

新昌的年糕首先是料好,在许多地方,年糕都是用糯米做的,而新昌年糕是用粳米或者籼米做的,嚼劲很好。把米泡几天磨成粉再蒸熟,然后碾成年糕的条状,通过这样的制作,年糕在水里煮的时候不会糊掉。

除了用料不一样,新昌年糕的做法也很独特,初次到新昌的人,点的炒年糕上桌以后,总会忍不住问一句:“老板,是不是上错菜了?我点的是炒年糕不是汤年糕啊!”恰恰新昌的炒年糕,就是带汤的。

一般炒出来的东西是没有汤汁的,而新昌炒年糕却是炒完后加很多水,用高火煮开,直到年糕煮软,这样汤汁浓稠,会很好吃。尤其是糟肉炒年糕,更加有名,因为糟肉比鲜肉要更香,有酒糟的味道。

新昌人对炒年糕情有独钟,甚至家里来客人,像面条、饺子之类是不能当正餐待客的,但炒年糕却能担此重任,如果客人级别不够,就只能烧点青菜汤年糕了。

而炒年糕能上得新昌人的台面,与食材丰富和制作过程复杂有关系。

每到秋末冬初,冬笋开始少量上市,这时往往贵过肉价,新昌人便按捺不住,讲究一点的人家,开始自己采购优质晚粳米,亲自送到加工厂做成年糕。

在家里,妈妈们会放上青菜,肉丝,还有鸡蛋丝配在一起炒年糕,味道绝佳。

在外面的小饭店里,冬笋炒年糕是很受人欢迎的,味道鲜嫩甜美的冬笋,配上肉丝、鸡蛋丝、蘑菇、年糕等,那就是人间美味。

当然,不管什么食材,只要配上年糕,在聪明的新昌人手中总能搭配出让你流连忘返的美食。

2月初,新昌县委县政府下发红头文件,要在今年投入1000万元,用于新昌炒年糕的产业,并量身定制了一套产业发展计划。

3月18日,新昌县举办2017年炒年糕技能大赛。

来看看,获得比赛冠军的年糕,经历了怎样的历程。

天气还有一丝凉意,记者穿过熙熙攘攘的人群,前往金山炒年糕店寻味。

上午11点半,顾客已络绎不绝。“现在每天能卖出180斤左右的年糕,比以往的销量足足多了60斤/天。”老板石美萍因为技能大赛夺魁,生意忙得热火朝天。

“新春正是红花草(草籽苗)的成熟时节,是品相最好的时候,等开了花就不好吃了 。”门外的大叔一边修剪着新鲜的草籽苗,一边向记者介绍。

百闻不如一尝,记者赶忙点了一份店里的“爆款”草籽炒年糕。眼看,绿白相间秀色可餐;轻嗅,一股淡淡的清香令人心清气朗;细品,爽滑软嫩的年糕入味不粘牙。



7分钟练就美味

三年“学徒”生涯,石美萍把最美好的时光投入到炒年糕事业中。虽然全过程只有7分钟左右的时间,但仅仅翻锅这么个单一动作,一天她就要练习不下几百次,手臂都酸得抬不起来,但她相信,想要改善生活,必须用心坚持。

2005年,石美萍决心用六万元积蓄创业,开一家属于自己的小吃店。刚开张那段时间,顾客较少,石美萍总觉得对自己炒的年糕口味不够自信,所以她做得很用心。

“只要来我店里吃年糕的,吃完后我都会问问味道如何,搭配什么会更好吃,听取顾客的建议,再逐步改进。”石美萍说,她现在的配料就是根据顾客的口味逐渐挑选和稳定下来的。


在炒年糕大赛前,金山炒年糕店已在新昌小吃界小有名气。在采访中,一位吃货对石美萍的手艺赞叹不已:她炒的年糕汤料分明,不糊,入口易化!



新昌为什么要把这碗小小的炒年糕做大?

这个看似零散的产业,

聚集以后会迸发出多少活力?


从创业之初300/日的营业额到现在日超5000/天,年超50万的营业额,石美萍感慨是炒年糕让她逐渐富裕起来现在,她正打算教收徒弟,在新昌县内外开设连锁店。

截止目前,金山炒年糕等30家单位成为了新昌炒年糕行业协会首批会员,全县共成立有270余家炒年糕实体单位。

新昌县近期将进行新昌炒年糕师傅的第一次培训、十大小吃评选活动及统一注册新昌炒年糕集体商标,4月将重点开展新昌炒年糕示范店建设。

开展“炒年糕+小吃”模式,带动芋饺、小京生、榨面等传统小吃协同发展,焕发产业活力,打造成促进农民增收致富的“新引擎”。

除了炒年糕,新昌还有什么美食?


新昌小京生,俗称小红毛花生,明清时期被选为贡品,遂因而得名。其特点是壳薄光泽,香而带甜,油而不腻,松脆爽口,色香味俱佳。1984年,全国炒食评比第一名,被列为“中华名特品种”。


芋饺主要用芋艿拌上番薯粉做成。口感细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。 新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。


新昌春饼,形如满月,薄如蝉翼,白中透黄,酥脆香美,象征一元复始万象更新之吉祥,在新昌食俗中占有一席之地。著名天体物理学家陈宗器将春饼带往英国伦敦,在万国博览会上展露头角,从而享誉海内外。


榨面是新昌县有名的传统特产,是新昌人特别爱吃的主食之一。新昌榨面历史悠久,制作精细,加入一些笋干菜或咸菜、豆腐皮、蛋、香肠煮熟,也可直接炒食,味道极佳。早在明清时期已盛行乡间,是馈赠长辈及亲友之佳品,现今乡间仍以鸡蛋榨面招待第一次见面的女婿及贵客。


麦糕是新昌的一种特色小吃,现在大家都讲究健康,吃粗粮的多了,麦糕也变得流行起来了。餐桌上、街边处处不乏它的身影。以蜂蜜、蒜泥或腐乳蘸食。麦糕有特有的香味,可作农家主食。


新昌汤包新昌汤包皮薄透明,久煮不糊,肉馅鲜美,分为肉汤包、素汤包、荤素汤包。还有别出心裁地做出菜干汤包、笋干汤包。真是名目繁多,风味别异。端午节吃汤包,是新昌特具异彩的风俗。


镬拉头犹如放大版的春饼,不同的是,它的面皮是在圆底镬中烤制而成,摊上一个鸡蛋,放上些咸菜、土豆、芋艿、豆芽、红烧肉等食料,卷裹而成就成了新昌人最爱吃的早餐之一。


玉米饼不含任何食品添加剂和防腐剂的情况下,保持色泽自然、香味浓郁,顺应了人们崇尚自然、注重健康的生活潮流,深受当地人和游客的青睐。


米海茶用糯米来制作。先把糯米涨饱,然后蒸至半熟,去机器上碾扁,拿出去晒,最后就是在锅上炒胖。要吃的时候,放入杯中或碗里,加些糖,用开水冲泡,即成所谓的米海茶。米海茶味香甜,解饥渴。当地人常用来招待客人。


麦花汤,做麦花汤首先要调好粉,将面粉加上适量的番薯粉,再加一点盐,用水搅拌均匀,要薄薄的,使面粉有流动感。面粉加点番薯粉,做出来的麦花汤特别韧,柔滑好吃。



来源:浙江日报 见习记者 陶东烨,部分内容综合自都市快报

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