惊艳京城的10碗凉皮

-回复 -浏览
楼主 2018-08-18 07:14:45
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

做为凉皮重度爱好者,我这些年一直在不遗余力地尝试吃遍京城大小凉皮,也深入祖国大西北吃正宗的凉皮,或者叫酿皮,rang(三声)皮子,总的来说,北京的凉皮水准已经相当之高,西北菜在京城也十分盛行,接下来我就为大家推荐10碗让我惊艳的凉皮,并穿插凉皮百科,请仔细阅读(^.^)


温馨提示:凉皮爱好者请注意擦口水


小陕娃

京城陕西小馆最爱,没有之一。这家的前身叫“黄河水”,东四修地铁后搬到马路对面,环境还是那么差,但是水准一点没降,我真是连吃十年了(感谢第一次安利我此店的Toby同学)。24小时营业不能更赞!!

他家凉皮是西安风味(无数陕西人鉴定过),有米皮/面皮两种。

一般来说米皮比较软,也是大众普遍选择的款式,面皮比较硬,有的店还供应擀面皮,比如秦唐府。

他家我最爱米皮,皮薄厚适中,软而不塌,弹性十足,切得比较细,拌好的米皮漂亮地“纠缠”在一起。调料只有辣油/盐水/白醋,有一点点豆芽,没有面筋(想吃面筋的要点面筋凉皮,想吃麻酱的要点麻酱凉皮)。负责任地说,即便你是面筋+麻酱爱好者,也会爱上他家什么都不放的凉皮,10元一份,价格便宜量又足。


推荐搭配:

  • 肉夹馍(放青椒可不是正宗吃法哟,饭量小的可以要求切开与同伴分享)

  • 拍黄瓜(黄瓜削皮,蒜汁也很细腻)


地址:美术馆东街(美术馆路口向北50米路西)



马大胡子食府

甘肃朋友评价他家为“北京最兰州的凉皮”,还告诉我他家有“隐秘菜单”,凉皮可以有兰州做法和新疆做法两种!就喜欢这种专业的别人不知道的神秘吃法,哈哈哈,推荐兰州做法,是不放麻酱的(新疆做法有麻酱)。凉皮好吃无非就是皮口感好,辣子香,再配上爽口的黄瓜丝:



推荐搭配:

  • 羊肉串


地址:北苑路,地铁5号线大屯路东站,东边的口出来就是



西北仁

他家酿皮很厚,辣子超香,不能吃辣的同事也总忍不住多吃几口。酿皮里最惹人爱的就是面筋了,他家可以单点凉拌面筋简直是业界良心好吗!!!哈哈,那些吃酿皮总抢不到面筋的,快去大快朵颐吧!


推荐搭配:

  • 牛肉烧饼,这么好吃的一个单品我都自私地不想告诉大家,谁吃过谁知道,哼~


地址:东单北大街交通银行路口的小胡同内,略隐蔽

虹磨房温馨提示:西北仁只推荐东单店,银河soho店做的完全不同。



穆佰味西北菜

他家的酿皮特色在于是青稞做的,所以皮是棕色,面筋灰色,孔很大,卖相很好,汁单独盛放,虹磨房温馨提示他家汁比较咸,大概放多半碗就够。


推荐搭配:

  • 牦牛肉烧饼,又香又酥

  • 羊肉串



地址:王府井金燕莎购物中心6层



西贝西北菜

这可能是最大众的一家西北菜,我十几年前坐单程公交2小时去吃他家(那会儿还叫西贝莜面村),良心说这么多年过去,品牌做出来了,品质依旧,还不断推陈出新,真是餐饮界的榜样。99顶毡房跟西贝是一家的,所以他们的面筋是同样的做法(他家大凉皮叫“面筋”)

求证:是内蒙都管凉皮叫面筋吗?

西贝家面筋的特点是:皮薄,筋道,蔬菜多,汤汁多,清爽不油腻,非常符合大众口味。我们同事中午吃西贝的标配是一人一份,不服来战:


推荐搭配:

  • 羊肉串

  • 黄米凉糕



小尕子新疆菜

我行走这么些年,中国版图就差内蒙和新疆没有踏足,呜呜呜,所以他家凉皮有麻酱这事不知是不是新疆的正宗吃法啊!不过,好吃最关键。他家凉皮比较辣,用漂亮的小坛子盛着,花生碎也十分提香。


推荐搭配:

  • 羊肉串


地址:王府井百货大楼6层

虹磨房温馨提示:他家有歌舞表演,好看是好看,但是太吵,表演时说话听不见



燕兰楼

燕兰楼把酿皮卖出了新高度——普通版38元,特级版98元!割肉试了特级版,店员解释说用的面不同,什么一道二道⋯再配一些兰州小菜提高价码,不过,味道确实不错。汤汁自己浇,也有好几种。(不好意思只有集合图了,顺路推荐手抓羊肉)


地址:好几家分店,不过貌似每家店菜品略有区别



北27号

开在三里屯居民区的兰州小馆,抛开营销做得不错这件事,他家的酿皮确实很有特色。酿皮分高旦和水洗两种,一般默认上水洗的,老板说口感更易被广大食客接受,而高旦的不带面筋。我一样一份对比着吃,发现更爱高旦啊,明明口感更好!辣椒和麻酱混合的比例也很赞,绝对重口味(不是很辣),汤可以直接拿来喝。。。(我真变态) 就是如果高旦能有面筋就好了。配一张我打包外卖的图,小店不便宜。


地址:三里屯北27号楼1层



真爱中国餐馆

听这名字真不像做陕西菜的,地段环境决定了走高端商务路线。虽然大部分陕西菜被改良的太精致,但三色凉皮还是可圈可点。

三色指的原味+菠菜汁米皮+胡萝卜汁米皮,可能蔬菜汁太纯,红绿凉皮确实没有原色的筋道,不过样子太美了。外貌协会表示这地儿适合装逼。


地址:国贸中海广场北楼5层



陕味食足

非常不起眼的一家小店,但是面和凉皮都做得不赖。和小陕娃的风格有些像,米皮白嫩苗条(我这是形容凉皮呢吗。。)再配上香香的辣子,附近的上班族真是有福气。


地址:霄云路七天酒店底商



总之,就像我开头说的,北京的凉皮水准已经相当之高,基本西北风味餐厅/各西北驻京办/知名麻辣烫店的凉皮都不差,我也吃过很多 ,就不一一写了,总结了上述有特点的10家,也欢迎凉皮爱好者和我共同探讨和发掘更多好吃的凉皮。




以上内容全部原创,严禁转载,作者保有追究剽窃者法律责任的权利。


↑长按二维码关注哦!

我要推荐
转发到