为什么叫"肉夹馍"而不是"馍夹肉"?

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楼主 2018-05-27 16:07:52
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以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”,方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”,没夹肉怎么办?就一心急,叫成了“肉夹馍”,听起来也好多了。

陕西人最爱吃的肉夹馍,其实就是烧饼夹卤肉,西安一般用的是白吉饼,而华山是烧饼,西安的饼是又大又厚,吃起来最解饿。

MASTER RECIPE

达人食谱

将酵母用温水搅匀,静置10分钟加入面粉,再用适量温水和好面(不要太软),盖上盖子,放到一旁进行发酵,时间约为一个小时,直至面团变成原来的一倍大。


五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出用温水洗净浮沫。

五花肉块放入锅中,加入老抽,冰糖,盐,鸡精,桂皮,大葱,姜片,八角用电压力锅炖半个小时,如果用砂锅至少一个半小时以上直至软烂。


面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成八小份,每份都要揉圆。

将剂子搓成细长条,擀平对折卷成螺丝卷,用擀面杖压平。

厚平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软,也可直接拿到烤箱里烤,火力要小而均匀。


将肉夹馍切开,肉切碎夹到馍里,可以边剁边加卤汁和青椒,来一碗小米粥,配一碟小咸菜,开动吧!

INGREDIENTS

食材

香雪尚品雪花粉500g

五花肉

老抽

冰糖

鸡精

桂皮

大葱

青椒

姜片

八角

酵母8g

—本食谱由香雪美食达人堂妈小厨提供


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