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【春节习俗】打年糕、办年货

嘉兴档案 2018-07-22 07:37:58

春节是一年之中最重要的节日,历来受到人们的重视。如同江南其他地方一样,嘉兴一带的民众也总是会在春节里贴门神、挂对联,吃年夜饭、分压岁红包,热热闹闹地庆祝新年,形成了一些独具地方特色的风俗习惯。

年关将近,家家户户就开始准备了。当地民谣唱道:“新年到,真热闹,廿三来送灶,廿四把尘扫,廿五吃豆渣,廿六打年糕,廿七办年货,廿八贴春联,廿九祭祖先,三十来过年。”自送灶起,至除夕,年节活动连续不断,十分丰富。


打年糕、办年货

送完灶神后,各家各户忙着置办各种年货,其中年糕是当地人必备的糕点。旧时,每到年节各家都要打一些年糕,少的十几斤,多的上百斤。若是过年的时候吃不完,就浸在水缸里慢慢吃。年糕不仅有充饥、配菜之用,寓意也十分吉祥:过年吃年糕,年年高升;二月二吃撑腰年糕,健腰强体;种田吃年糕,则象征粮食产量高。

年糕有手做、臼打两种。手做年糕就是用手把蒸熟的糯米粉拌匀,不断压、揉、堆、挤,使其黏合,再捏成各色年糕。手做年糕比较松散,易发霉,因此人们大多喜欢臼打年糕。臼打年糕,首先将拌有少量粳米的糯米粉放在一只内架塔形竹笼的蒸笼里蒸熟,取出倒入石臼内捶打。打年糕时,通常三人相互配合,一人举木槌捶打臼中的熟粉团;一人用筅帚不断往粉团上洒冷水,降低温度;还有一人则不断将粉团翻身,避免粘底,又便于打得均匀。经过反复捶打,粉团变得滑润而有韧性。此时将粉团取出,放在干净的门板上,由两人用扁担将粉团压成一块二三厘米厚的长方形大糕坯,最后妇女们会用棉线将大糕坯划成一块块年糕。轧热闹的孩子们,一边哄抢多余的边角,一边用毛笔管蘸上红水,在年糕上打红印,气氛十分喜庆。

除此之外,人们还忙着置办各色年货,供吃年夜饭时用,以神牌马幛、鸡鸭鱼肉、糖果糕点等为主,还要制作各种腊货,为家人添置新衣,亲友之间也相互赠送年礼。


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