22款夹饼,皮薄肉厚,细品味香悠长~

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楼主 2018-06-12 10:56:43
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每日小情书:不是身边的不是最喜欢的,而是最喜欢的已经不在身边了。

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香酥的饼饼,因为夹了自制的肉和菜变得更加美味了。饼饼暄软有咬劲儿,馅营养丰富。当早餐或者简便晚餐都是不错的选择。


卤肉荷叶夹

图文 | salila82

原料:

面粉250克、水125克、酵母1.5克、香菜2根、青椒一根、红椒一根、卤肉3块、盐少许、生抽少许、卤汁一汤匙

做法:


1、面粉中加入用温水融化的酵母水,和成面团,发酵至原来2倍大。


2、排气,分割成60克一个的剂子,滚圆醒5分钟。(我做的比较大,几乎有手掌大小,这样才能多塞馅,吃起来过瘾)


3、将面剂压扁,擀成圆片。



4、表层涂抹薄薄一层植物油。


5、对折后,底部捏出小柄。


6、用梳子压出印迹。



7、做好的样子。


8、放入蒸锅醒发10分钟后开火,大火烧开转中小火15分钟。关火后焖5分钟再掀锅。


9、这是卤肉,卤蛋的时候放了几块猪肉。(我用的是老卤汁,味道非常醇厚。如果没有的话可以自己做,我的卤汁底料是:八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,草果,生姜,大葱,盐,老抽,生抽,糖。卤汁放凉后可以放冰箱冷冻保存,用的时候提前取出解冻)



10、青红椒和香菜切丁。


11、卤肉剁碎。


12、将香菜青椒碎放入卤肉碎碗中,放一勺卤汁,少许盐和生抽调味。



13、翻拌均匀。


14、夹起,开吃。

  


香酥肉夹饼

图文 | 吃好吃的喽520

原料:

鸡胸肉1块、玉米面30g、面粉30g、白菜10g、生菜2叶、大葱1段、生姜1小块、大蒜4瓣、辣椒粉5g、孜然粉5g、黑胡椒2g、料酒2ml、白酒2ml、食盐4g、老抽2g

做法:


1、鸡胸肉提前解冻撕去筋膜,生姜、大蒜去皮。


2、鸡肉切块儿,大蒜和生姜切末。


3、电饭煲通电,放入5ml植物油。



4、放入鸡肉。


5、煎至金黄。


6、放入生姜末、大蒜末和辣椒粉。



7、倒入清水(有高汤更好),水量刚好能没过鸡肉,放入孜然粉、辣椒粉、食盐、料酒、白酒和生抽。


8、选择了“煲汤”键。


9、程序结束后,筷子能轻易的将鸡肉撕开,放在烤盘中。



10、锅中剩下的汤汁浇在鸡肉表面。


11、预热烤箱,上下火190度5分钟,再浇一点儿汤汁,继续烤五分钟。


12、烤好的鸡肉取出,放入葱花、生菜丝和白菜丝搅拌均匀,肉夹饼的肉肉就做好了。



13、接下来做饼的部分:玉米面和面粉1:1。


14、加入清水和成面团。


15、分成三个面团。



16、擀成面片。


17、锅中倒3ml油,将饼子都烙熟就可以了。


18、把肉放到玉米面的小饼中。


小窍门:

1、可以把鸡胸肉换成猪瘦肉或者是里脊肉,做法相同。

2烤箱设置仅供参考。

  


乳酪夹心饼

图文 | 爱漂亮

原料:

白糖15g、酵母3g、软化黄油10g、盐2g、中筋面粉200g、牛奶130g、乳酪片4片

做法:


1、把主材料混合后,揉成面团,室温发酵至两倍大


2、发酵好的面团分成四等份


3、揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟



4、取一小面团擀成圆饼状,比乳酪片大一点就可以


5、铺上乳酪片


6、对折包裹住乳酪片,捏紧边缘



7、用筷子按压出纹理


8、平底锅烧热,放入面饼,小火烙至两面膨起,微焦即可


9、成品图


小窍门:

趁热吃时,乳酪是流心的

  


牛肉夹饼

图文 | 眼角眉梢-格格

原料:

中筋面粉1400克、水280克、食用油20克、青椒1个、白芝麻适量、酵母4克、中筋面粉220克、卤牛肉适量、红椒1个

做法:


1、把2斤牛腱子肉切大块,放冷水里煮开过凉水,放入压力锅,加入蒜片,葱段少许,姜片少许,花椒一小把,八角4个,香叶少许,桂皮少许,冰糖10克,干辣椒3个,料酒15ml,老抽10ml,豆瓣酱15克,盐少许,水适量,压力锅选择牛/羊肉功能。


2、把中筋面粉400克,水280克,酵母4克揉成团,发酵至2倍大后,分成10等份。


3、准备油酥,食用油20克,中筋面粉20克调匀。



4、把小面团擀成椭圆。


5、抹上一层油酥,上下三折。


6、转90度,上下擀开,抹一层油酥,上下三折。



7、再转90度,上下擀开,抹一层油酥,上下三折。


8、把折好的面团翻面


9、稍微擀开成长方形



10电饼铛上下抹油,放入饼,饼上刷一层水 ,撒上白芝麻。稍微擀开成长方形;电饼铛用自编程序,160度,8分钟。


11、卤牛肉和青椒、红椒剁碎。


12、把饼剖开,加入剁碎的牛肉和青椒,浇点卤牛肉的汤汁。

  


 
西安腊汁肉夹馍

图文 | 帅帅小厨

原料:

五花肉适量、面粉适量、生抽适量、老抽适量、盐和鸡精适量、葱姜适量、冰糖适量、各式香料料包适量、食用碱适量

做法:

1、准备原料


2肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡


3、一锅老卤汤,有些年头了 卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替


4、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为 


5、锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开


6、打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质


7、下人料包,


8、葱姜冰糖,


9、一次性加足盐的量,这个得咸一些


10、看看做好的肉 给力吧


11、准备发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条面软点


12、醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行


13、面团揉光


14、下机子开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法


15、揉成枣胡状


16、擀开


17、从上到下卷起,要露个尖在外


18、收口在底部


19、看看就是这样


20、压一下,擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。


21、锅中不放油干烙,把碗底放上去


22、 等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可


23、 把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴


24、馍切开,肉夹到里面。不多说了 太给力了





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