一场80个品种粽子参加的“粽王争霸”,你吃过哪几款?

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楼主 2020-03-25 13:49:23
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日前,

由上海市餐饮烹饪行业协会主办的粽子类产品进行评选正式举行,

来自沪上34家企业、

80个品种的粽子进行端午粽评选。






经过国家级评审们几个小时的试吃,

11家特金奖、59家金奖和10家优胜奖单位新鲜出炉。

“特金奖”是这次评选的最高荣誉,

究竟花落哪家?



“特金奖”名单新鲜出炉

新雅粤菜馆:鲍鱼叉烧裹蒸粽

沈大成食品有限公司:大肉粽

上海杏花楼(集团)五芳斋点心店:蛋黄肉粽

功德林素食有限公司:香菇粽

德兴面馆有限公司:赤豆粽

杏花楼食品有限公司:豆沙粽

上海市南市区乔家栅食品厂:大肉粽

乔家栅小吃世界有限公司:大肉粽

王家沙餐饮股份有限公司:特大双肉粽

绿杨村酒家:蛋黄肉粽

松江区泗泾镇广利粽子店:广利大肉粽



传统口味粽子最受欢迎


而这份榜单里,

传统大肉粽几乎占据半壁江山,

仅新雅粤菜馆的鲍鱼叉烧裹蒸粽等少数品种是“网红”,

说明在粽子界,

广大吃货群体里“无肉不欢”的人实在多啊。 





馅料位置很重要


与往常的惯例一样,

“粽王争霸”是“盲评”的。

参评企业的工作人员人人手提一袋粽子,

等着提交给评委。

协会工作人员收到粽子后,

从相应的信封里取出这家粽子的名牌,

对其进行编号。

接着工作人员就会将粽子按照“肉粽”和“花色粽”分为两大类,

分别送入两间评审房间。



然后,

6名国家级评审就会在两个房间里开始“盲吃”,

每个人将近要品40个

专家们每只粽子只能尝一点点,

不过经验老道的他们一过舌头就能分出优劣了。




参选的粽子有三角粽、四角粽、枕头粽等多种包法,

每种包法都有其自身讲究的对称性,要大小均匀。

馅料在粽子中的位置也是此次评选的一个评分点,

“馅料位于粽子中间最佳,如果太偏,吃了半个粽子都没吃到馅,

这个肯定要扣分。”



同样,

糯米的口感对粽子来说非常重要。

这款粽子选用的是哪里的糯米、馅和糯米是否完美融合、

糯米是否松紧得当糯而不软、浸泡时间长短如何……

粽子的每一道工序,

都会直接影响它的口感。






来源:东方网、上海黄浦



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