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学习做凉皮核心配方:自己做面筋!

金沙河 2018-05-26 13:56:42


用料 :


普通面粉300克
3克
酵母(面筋中发酵用)2克


凉皮的做法:


  1. 粉里加入盐、适量的水调制絮状,然后揉成团,和面要三光:盆光、手光、面光。然后盖保鲜膜静置30分钟。

  2. 将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才可以说洗好。

  3. 洗好的面糊过一下筛,除去颗粒。

  4. 洗面水要静置6个小时以上,也就是前一晚上洗好,放一夜,第二天再做。(夏天放冰箱冷藏静置)

  5. 洗好的面筋加入适量酵母(2克左右)反复揉搓,装入干净容器中,盖保鲜膜发酵一晚。

  6. 发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。

  7. 第二天将静置好的洗面水,把上面的清水小心倒掉。一定要小心,别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这步是关键,倒掉清水后的面糊中加适量清水,用勺子搅拌均匀,最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了(稠了容易裂,成品口感会不Q,不好吃)。

  8. 准备好蒸锅烧开水,选披萨盘,模具抹油(必须油)舀面糊放入,把盘底盖住。蒸2分钟左右,起泡即可离开蒸锅。

  9. 将烤盘放入水上降温,凉透后取出凉皮。

  10. 重复制作,做好备用。

  11. 调料。凉皮切成大小合适的条状,加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱、辣椒、蒜汁水、香菜、黄瓜、老干妈,按自己喜欢吃的口味调制。(如果父母不爱吃凉拌,可以来个炒凉皮。




(此文摘自网络)



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