武汉小吃餐饮联盟

饕餮西安——以羊肉泡为首的经典吃食

人生菜单LifeMenu 2018-06-28 10:32:44



若推荐一种西安美食,那必须是牛羊肉泡馍,原因很简单,因为牛羊肉泡馍是西安的标志性美食。

如果要推荐一条饮食街,那就是“粉巷”了。


吃牛羊肉泡,基本都是大名鼎鼎的同盛祥、老孙家。早些的还有北大街的鼎兴春、小寨的义祥楼、桥梓口天锡楼餐,东大街的益华楼(即后来的黎明牛羊肉泡)等。

而爱吃会吃的老西安,因地域和习惯都有了自己的选择和习惯,例如南稍门建基泡馍馆,北广济街老刘家,西羊市的老米家(已成立连锁加盟),西郊团结南路老铁家,西门外老刘家泡馍馆,小南门里的老兰家也不错,粉巷的老安家……共同特点是,门面总不显眼,里间空间也小,环境都很一般,服务更是二流,但饭口时却都是食客盈门,原因是,味道各有特色,都很不错。


当然口感最好的还是纺织城的一间楼泡馍。




一间楼,最早可追溯到民初。这家泡馍馆1927年开张,起先选址在在南院门附近的五味什字,初名“德福润”。先后迁广济街、钟楼附近,最盛时有12房。“西安事变”前后,国共来往密切。有一度,中共代表团从延安到西安,杨虎城就在“一间楼”宴客,陕西的羊肉泡让江苏淮安的周恩来、无锡的秦邦宪、广东梅县的叶剑英、辽宁海城的吕正操等大快朵颐,大加赞赏。




吃泡馍,食客会把面饼掰成黄豆大小,放进青瓷老碗里,一个时辰工夫,一碗热泡腾腾上桌,佐以奶色的糖蒜、鲜绿的香菜、紫红的辣子酱及金色的芝麻油,盛放在耀州窑出品的老碗与小蝶里。低下头一溜儿一溜儿蚕食,偶有小酒,就是人生最高境界了;倘餐后再有一碗用肉制高汤浇灌,那种咂吧余香的感觉,就是神灵的世界了。早些年,二毛五的肉,五分钱一个的饦饦馍,五毛钱就受活了。这些年价钱涨了,但那样的境界却依稀在。一间楼营造了一种氛围。它们和纺织城这座1950年代建起的新城有关,和贫瘠的胃口被加倍慰藉的牛羊泡馍有关。


再说饮食一条街:从西安南大街的工行向西,有一条街道叫“粉巷”。我一直认为,如果要选西安的标志性美食街道,是粉巷。


老早里的粉巷,有多种说法,最多的是跟面粉有关。但事实不是这样,清康熙年的《咸宁县志-建置》里说,“猪市,在粉巷。”说出来你不相信,明末清中叶数百年,这里是西安的猪市。到后来,因了南院门(明清的总督署址)的兴盛而兴盛成南院门大街,于是商业飞速发达,妓女也有了。真的成了有粉之巷了。晚清以降,更是演绎了许多故事。《水浒传》里所谓“手到处青春丧命,刀落时红粉亡身”的事,也偶有发生。


但今天,这里是很多人眼中的西安的第一美食街。从南大街东口的到琉璃街十字,总共不过两站路的样子,却麇集了西安太多的美食,计有,女人和一般百姓消费的“牵人麻辣烫”,“佰人王串串香”(麻辣涮锅),竹笆市的“樊记腊汁肉夹馍”,这是最正宗的肉夹馍,也是全世界最好的。西安本土的“顶顶香”煎饼特食也不错。“春发生葫芦头”,车家巷口,“刘记腊汁肉揪面片”,(户县)“小张摆汤面”味道也正宗,“红红米线”是青年男女的最爱,尤其是酸菜炒米饭是一绝,“澄城手撕面”也不错,老市委对面的“伊兰牛羊肉泡馍”,是许多真正懂泡馍的人的最爱,我在这一个阴雨天,曾见有山西的煤老板驱“路虎”车赶来吃饭的。琉璃街口的“老西安三鲜煮馍”是一特色,小雪天,一壶酒,两个凉菜,三五伙计,一碗“莲菜炒肉片煮馍”,真的是受活。我还爱吃大车家巷“西冷春牛肉面”,中宽,一个凉菜,一个猪脚,两碗面,吃光喝净,真“緾和”(惬意)。




天底下,女人的味蕾最敏感最发达。打个比方,美食如果是蜜,美女就是蜂。所以天底下美食多的地方,美女就多,如苏杭,成渝,台北,还有首尔,概莫能外。《古诗·青青河畔草》有“娥娥红粉妆,纤纤出素手”句,我要补充,“素手何所之,牵人腊汁肉。”说了这么多,主要是证明,这里美食美女多。


美食是无国界的纽带。粉巷云集了西安几乎所有的好吃食,难怪她能够成为酷嗜美食的女人的酿蜜之所。

(文章图片来源于网络)



希望能用这样方式

给世界任何角落的你

温暖




我是一条纤细的分割线


感谢一直以来关注人生菜单的朋友们,我们会在美食的这条大道上或跑或跳或优雅的行走~

这里要给大家推荐一个也是和美食有关的公众号

铛 铛 铛~

就是“出境找美食”啦,光看国内的美食,太枯燥了吧,你难道不想知道歪果仁都在吃什么吗,你难道要在出境游的时候当一个吃货小白么,你难道难道

……

美食无国界,相爱要趁早

现在就献上二维码,都看到这里了,你不扫一扫再走,有点不太好吧,朋友~



Copyright © 武汉小吃餐饮联盟@2017