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【明天吃什么】肉夹馍

乐悠厨房 2018-08-16 17:32:29


——用心做原创


肉夹馍,以前一直觉得这种叫法不准确,是病句。其实人家是“肉夹于馍中”的简称,这也是后来才知道的。肉夹馍是陕西非常出名的小吃,它和凉皮、冰峰汽水一起被称为“三秦套餐”。也有人叫它“中国汉堡”。

做好的肉夹馍,馍外酥里嫩,再夹上煨好的色泽红润、气味芬芳、糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的腊汁肉,咬一口,绝对是肥而不腻,肉汁横流,回味无穷。






具体制作方法

第一步:准备食材。

白吉馍配料:面粉400克、酵母粉4克。

腊汁肉配料:五花肉300克、后腿肉300克。(因为家人有喜欢吃肥的,有喜欢吃瘦的,所以我就五花肉、后腿肉各放了一些。)

调味料有:大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几粒、干辣椒2个、姜适量、葱适量。


第二步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)


第三步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。


第四步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。


第五步:在醒发面团的时候,开始做腊汁肉。把肉切成块,放入冷水锅中,再放入10毫升料酒,几个姜片。大火烧开后煮2-3分钟,然后将肉块捞出。(肉皮可以留下,口感更好哦。)


第六步:将肉块放到锅中煸炒至表面微黄。(其实肉也可以不煸炒,直接放到锅中炖煮。所以,这一步就随自己方便吧。)


第七步:把调味料放到锅中煸炒出香味。


第八步:往锅中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色。


第九步:往锅中倒入适量的热水,再放到3克盐调味。(水量没过肉即可。另外,放盐的时候小心一点,因为生抽和老抽都有咸味。)


第十步:将锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制20分钟。(如果时间充裕,可以放到砂锅中小火慢炖2-3个小时,那味道就更好了。)


第十一步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)


第十二步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。


第十三步:用刀切成等大的剂子,如图。


第十四步:取一个小剂子,擀成长条,如图。


第十五步:由一头开始卷起。最后,把尾部收入底下,如图。


第十六步:压扁成圆形馍坯,然后擀开即可。


第十七步:平底锅烧热,将饼放到锅中,小火开始烙制。


第十八步:一面焦黄后翻面,直至双面焦黄。


第十九步:把烙好的饼放到烤盘中,然后放到预热好的烤箱,上下火180度烤10分钟。(如果没有烤箱,在上一步把饼直接烙熟就可以了。)


第二十步:将腊肉汁取出剁碎,如图。(如果喜欢吃辣椒,还可以往肉中剁一些青辣椒,口感更有层次哦。)


第二十一步:将烤好的白吉馍趁热从中间剖开,再放入剁好的肉末,夹好,淋一些炖肉的汤汁,就可以开动了~




做最适合家庭烹饪的美味食谱

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